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標(biāo)準(zhǔn)魯菜

標(biāo)準(zhǔn)魯菜

定 價(jià):¥98.00

作 者: 黑偉鈺 著
出版社: 山東教育出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 地方美食 烹飪/美食

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ISBN: 9787532878741 出版時(shí)間: 2013-05-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 149 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

中國(guó)烹飪是文化,是藝術(shù),是科學(xué)的命題,經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的實(shí)踐,已經(jīng)得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)同。然而,包括魯菜在內(nèi)的中國(guó)餐飲業(yè)在當(dāng)前國(guó)際餐飲市場(chǎng)上的地位非常微妙,迄今依然沒(méi)有一家能夠叫響世界餐飲舞臺(tái)的國(guó)際化中式餐飲品牌。原因何在?這不得不引起國(guó)人的深思。
  必勝客、麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、吉野家等等眾多西式、日式的餐飲品牌之所以能夠在當(dāng)今國(guó)際餐飲市場(chǎng)的舞臺(tái)上大行其道,在征服“地球村”公民的同時(shí)也撈足了大把的“銀子”,所依靠的就是建立在嚴(yán)格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)之上的國(guó)際化品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略。

作者簡(jiǎn)介

黑偉鈺,國(guó)家職業(yè)技能裁判員,現(xiàn)任濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)餐飲總監(jiān)、濟(jì)南舜耕山莊酒店管理有限公司總經(jīng)理、山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、山東省魯菜研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)魯菜分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、濟(jì)南市職業(yè)技能鑒定協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。黑偉鈺師從中國(guó)烹飪大師王興蘭,并在工作和學(xué)習(xí)中逐漸形成了具有自己風(fēng)格且被業(yè)內(nèi)公認(rèn)的魯菜派系。2008年,執(zhí)筆編寫(xiě)了《蔥燒海參》等20道標(biāo)準(zhǔn)魯菜,并參與制定了《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》,為魯菜標(biāo)準(zhǔn)化作出了卓越的貢獻(xiàn)。黑偉鈺在國(guó)內(nèi)外各級(jí)烹飪比賽中屢獲殊榮,被各級(jí)政府、協(xié)會(huì)授予各種榮譽(yù):
  1994年在全國(guó)烹飪大賽中榮獲兩枚銀牌。
  2002年在第四屆“中餐世烹賽”中獲金、銀、銅牌各一枚。
  2002年被國(guó)家勞動(dòng)部授予“國(guó)家職業(yè)技能裁判員”。
  2004年被濟(jì)南市人民政府評(píng)為“泉城十大杰出青年”。
  2005年在全國(guó)首屆創(chuàng)新菜大賽中獲“創(chuàng)新成就大獎(jiǎng)”和“特金獎(jiǎng)”。
  2005年在馬來(lái)西亞吉隆坡舉行的世界中餐烹飪聯(lián)合大賽中獲“特金獎(jiǎng)”。
  2005年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、全國(guó)廚師節(jié)組委會(huì)授予“全國(guó)最佳廚師”稱(chēng)號(hào)。
  2005年被世界中餐烹飪聯(lián)合會(huì)聘為“世烹聯(lián)評(píng)委”。
  2006年被濟(jì)南市人民改府評(píng)為“濟(jì)南市首席技師”。
  2006年被濟(jì)南市總工會(huì)評(píng)為“濟(jì)南市勞動(dòng)模范”。
  2006年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
  2006年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)。
  2006年被授予“山東省十大杰出青年技師”稱(chēng)號(hào)。
  2006年被山東省烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)魯菜特級(jí)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)。
  2007年被山東省人民政府授予“山東省首席技師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
  2008年被選為第二十九屆北京奧運(yùn)會(huì)圣火傳遞濟(jì)南站“火炬手”。
  2009年被中華人民共和國(guó)第十一屆運(yùn)動(dòng)會(huì)組委會(huì)授予“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
  2010年被國(guó)家科技部、國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)工作組委會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中餐科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。
  2010年被濟(jì)南市人力資源和社會(huì)保障局命名并授予“黑偉鈺首席技師工作站”。
  2010年享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。

圖書(shū)目錄

魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系
標(biāo)準(zhǔn)魯菜
蔥燒海參
清湯魚(yú)翅
清湯燕菜
鍋塌黃魚(yú)
九轉(zhuǎn)大腸
紅扒肘子
清炸赤鱗魚(yú)
油爆魚(yú)芹
拔絲山藥
糟熘魚(yú)片
山東海參
濟(jì)南酥鍋
拌海蜇
糖醋鯉魚(yú)
炒里脊絲
布袋雞
粉蒸肉
蒜爆羊肉
芙蓉燕菜
黃燜魚(yú)翅
傳統(tǒng)魯菜
砂鍋海參
蔥香藕絲
麻酥藕
三味山藥泥
水晶肘子
蝦子熗山藥
氧化蒜拌貝丁
蜇頭脆皮雞
紫晶花生
小米汁海參
鹿茸蟲(chóng)草海參
奶湯牛尾燉海參
蝦子燒烏參
野生海參蘸醬
狀元海參
河魚(yú)燉翅
紅花?;⒊?br>蟹肉汁魚(yú)翅
番茄百合燉鮑仔
紅燒日本網(wǎng)鮑
梅菜扣野生大鮑魚(yú)
砂鍋雞燉鮑
松茸蒸鮑魚(yú)
油淋大連鮑
貴妃血燕
核桃汁血燕
五味官燕
八寶葫蘆鴨
醬燒牛小排
清汆蟹粉豬肉圓
碳烤羊脖
傳統(tǒng)烤羊排
高壓鲅魚(yú)頭
紅燒河魚(yú)
兩吃深海斑
黃燒鱖魚(yú)
奶湯河魚(yú)
……
創(chuàng)意魯菜
后記

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