江南創(chuàng)意菜點設計與制作

定　價：￥39.00

作　者：	許萬里，吳晶編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美食創(chuàng)意設計系列
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787518401758	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	112	字數：

內容簡介

《江南創(chuàng)意菜點設計與制作》是選擇了十多名江南的青年餐飲從業(yè)人員，有從事餐飲教學的、餐飲企業(yè)服務的還有高校后勤的優(yōu)秀人員，以江南創(chuàng)意菜點設計為主題，設計并制作了近百款經典菜點，在書中向讀者展現了各位的設計思路，并從美學角度對菜點進行美學評點，內容新穎。

作者簡介

許萬里，江蘇宿遷人，現任職于上海市城市科技學校。中式面點高級技師、西式面點技師、中式高級烹調師、西式高級烹調師、國家高級公共營養(yǎng)師。曾參與多部相關專業(yè)著作和教材的編寫工作。

　　吳晶，江蘇無錫人，現任職于無錫旅游商貿高等職業(yè)技術學校。中國烹飪大師、江蘇省烹飪大師、淮揚菜烹飪大師，國家中式烹調高級技師、餐飲業(yè)國家一級評委，江蘇省青年崗位能手、江蘇省五一創(chuàng)新能手、無錫市技術能手，曾獲得省市、全國、世界烹飪大賽金獎、江蘇省技能大賽優(yōu)秀教練獎。曾參與多部相關專業(yè)著作和教材的編寫工作。
　　本書的其他編委均是來自江蘇、浙江和上海地區(qū)的年輕餐飲從業(yè)者，具有豐富的餐飲服務經驗和編寫教材的經歷。

圖書目錄

第一部分
001 江南菜點特色
002 江南地域特色美食文化
004 江南特色菜點風格解析
007 江南特色食材介紹
第二部分
013 菜點創(chuàng)意設計思路與方法
014 菜點創(chuàng)意設計思路
015 菜點創(chuàng)意設計方法
第三部分
021 江南創(chuàng)意菜點設計與制作案例
022 涼菜
022 春之韻
023 獅舞慶春
024 夢里水鄉(xiāng)
027 冰鎮(zhèn)龍蝦
029 幽怡雅筑
031 人生如意
033 竹馨異珍
034 熱菜
034 干鍋老鵝珍珠鮑
035 雙味
037 江南吉祥魚頭
038 鳥戲湖中鮮
041 甜串
042 低溫蒸銀鱈魚
043 江南翡翠魚羹
045 果香波士頓龍蝦
047 紅酒燴牛肉
049 溏心雞蛋配魚子醬
050 喱蝦餃
052 阿福無錫排骨
054 豐登如意蝦仁
057 黑椒品尚雙菇
059 蟹黃菊花豆腐
061 竹撈香熏銀魚
063 紫蘇照燒明蝦
064 雞蓉橄欖
067 宮燈魚米
069 蝦皮餛飩
070 羅漢紅燒齋肉
073 瑤柱煨素鮑魚
074 上湯玫瑰魚片
077 椰蓉菊花雞絲
079 雙味杯盞薯泥
080 點心
080 蘋果酥
081 BV提包酥
082 鮮蝦琵琶酥
084 牛頭酥
085 干貝海豚酥
087 企鵝酥
089 曇花酥
090 奶黃香豬包
093 深海章魚包
094 糖霜雪人酥
096 奶黃金魚酥
099 海苔榴蓮花壇酥
100 玫瑰包
103 蜂蜜紫薯泥
105 章魚酥
106 草莓包