湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》內(nèi)容是根據(jù)湘菜制作標(biāo)準(zhǔn)和中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對中級中式烹調(diào)師操作技能的考核要求而編寫，教材主要由兩部分內(nèi)容構(gòu)成：第一部分是介紹烹調(diào)方法的理論知識，包括每一種烹調(diào)方法的定義、技術(shù)關(guān)鍵和操作流程等。第二部分是結(jié)合烹調(diào)方法擬定出的實訓(xùn)菜肴。兩部分內(nèi)容緊密聯(lián)系，環(huán)環(huán)相扣，形成了《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》的基本構(gòu)架。為了凸顯科學(xué)性、規(guī)范化和實用性的編寫原則，《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》的編寫在內(nèi)容的安排上強(qiáng)調(diào)與工作過程相結(jié)合，理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐技能則強(qiáng)調(diào)科學(xué)與規(guī)范，盡可能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實際動手能力。在典型菜肴的選擇上，將傳統(tǒng)湘菜和新派湘菜相結(jié)合，以達(dá)到既鍛煉學(xué)生的基本功又培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的目的。在教材結(jié)構(gòu)的安排上，符合“理實—體化”教學(xué)模式要求，以烹調(diào)方法為切入點(diǎn)，實訓(xùn)菜肴和烹調(diào)方法相結(jié)合，大大提升了學(xué)生對理論知識和操作技能的掌握速度。

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