煎香鐵板燒

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	王森編
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787533545611	出版時(shí)間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	161	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《煎香鐵板燒》介紹了鐵板燒的基本知識(shí)和將近80款精品菜式的做法，涵蓋了熱菜供餐的全系列：肉、海鮮、主食、小吃、甜品、蔬菜類。
　　書中使用食材通用，操作講解詳細(xì)。不論您是想成為人氣鐵板燒師傅，在廣闊的舞臺(tái)上展現(xiàn)身手，還是想舉辦別開生面的鐵板燒聚會(huì)，《煎香鐵板燒》都會(huì)是您的好幫手。

作者簡(jiǎn)介

　　王森，新浪名博“食尚先生家庭美食”博主，數(shù)十萬粉絲，博客訪問量已達(dá)兩百多萬，已出版大量美食專著。
　　他致力于中西方美食的融合，與王森團(tuán)隊(duì)共同創(chuàng)意，創(chuàng)作出這本融合了大量精品菜式的鐵板燒大全，將鐵板燒技術(shù)系統(tǒng)、完整地呈現(xiàn)在大家面前。

圖書目錄

理論篇
一、鐵板燒的由來
二、鐵板燒的六大特點(diǎn)
三、鐵板燒的靈魂——溫度
四、常見工具和調(diào)料
五、鐵板燒用餐方式

實(shí)踐篇
肉類
佛羅倫薩香草煎小牛排
經(jīng)典黑椒牛排
鐵板安格斯西冷牛排
安格斯肉眼
香煎牛丁骨
香煎美式牛柳
鐵板牛仔骨
日本雪花牛肉
新西蘭羊丁骨
法式秘制小羊排
黑椒汁雞排
鐵板煎雞中翅
香煎掌中寶
法式香煎梅花豬排
茄汁鐵板豬排
紅酒汁豬排
法式紅酒鵝肝
鵝肝炒芒果
塔塔鵝肝佐意大利黑醋汁
黑毛和牛厚燒
火焰菲力牛排
牛肉片卷鵝肝

海鮮類
野生大明蝦
鐵板澳洲小鮑魚
挪威三文魚
美式鐵板青口貝
鐵板黃花魚
秋刀魚
澳洲大龍蝦
鐵板香煎多春魚
大連羅非魚
冰鮮刀鯧魚
芝士焗生蠔
鐵板扇貝
XO醬炒魷魚
水煮銀鱈魚
法式魷魚須
吉美鯧魚
青花魚
XO醬焗扇貝
爆炒魷魚花
彩椒配對(duì)蝦
大扇貝佐西蘭花汁
法國(guó)原汁生蠔
法式煎鯛魚片
馬蘇里拉芝士焗大蝦
嫩石斑魚配主廚醬汁
深海鱈魚佐南瓜醬
鮮干貝佐醬汁

主食
法式鵝肝炒飯
海鮮菠蘿燒飯
牛肉炒飯
韓式泡菜牛筋炒飯
蝦仁生菜絲炒飯
日式炒烏冬

小吃
鐵板黃金煎餃
葡萄班戟
腌肉卷帶子
鐵板魚子醬蒸蛋
白蘭地燴鴨胸
哈密瓜班戟
法國(guó)味鱈魚雞蛋卷
培根蒸雞蛋

甜品
香煎蜜蕉
蜜糖紫薯
鐵板銅鑼燒
奶香黃金玉米餅

蔬菜類
美味鐵板茄子
鐵板炒雜菇
鐵板炒豆芽
鐵板彩色豆腐
鐵板可口煎香菇
鐵板炒包菜
番茄聚寶盆
鯉魚湯煮小白菜
香菇福滿堂
花刀白口蘑