糖藝·分子美食制作與創(chuàng)意集錦

糖藝和分子美食，一個(gè)作為現(xiàn)代餐飲裝飾的新秀，一個(gè)作為前衛(wèi)創(chuàng)新的菜肴形式，越來(lái)越受到業(yè)內(nèi)外人士的歡迎和熱捧。本書從實(shí)用角度出發(fā)，上半部分由淺入深地介紹了糖藝制作的基礎(chǔ)知識(shí)，簡(jiǎn)單盤飾、大型糖藝作品的制作及創(chuàng)意欣賞；下半部分介紹了應(yīng)用最為廣泛的分子美食制作技術(shù)，包括球化技術(shù)、乳化技術(shù)、膠化技術(shù)、干發(fā)技術(shù)、低溫慢煮技術(shù)、液氮技術(shù)、煙熏技術(shù)、虹吸瓶和蘇打瓶的使用技術(shù)，還收錄了部分精美的分子美食作品供大家學(xué)習(xí)欣賞。
本書可作為零基礎(chǔ)學(xué)員的入門教材，也可供有一定基礎(chǔ)、想要提高糖藝、分子美食制作技法和創(chuàng)意水平的人員參考使用。

伍永樂(lè)，中國(guó)分子廚藝大師，廣東省技術(shù)能手，廣東省烹飪名師，廣州地區(qū)烹飪協(xié)會(huì)理事，廣州市技術(shù)能手，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員，曾在多家五星級(jí)酒店任職，現(xiàn)為專職食品雕刻師，主要從事食品雕刻、西式糖藝、分子美食、粵菜制作。榮獲過(guò)世界烹飪大賽金獎(jiǎng)、全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng) 、廣東省烹飪大賽金獎(jiǎng)。

鐘崇林，中國(guó)糖藝大師，曾在多家酒店任職，創(chuàng)辦了廣東省金龍?zhí)撬嚺嘤?xùn)中心，主要從事食品雕刻、西式糖藝、面塑制作。