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餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程:食品雕刻圖解

餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程:食品雕刻圖解

定 價(jià):¥42.00

作 者: 衛(wèi)興安 編
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng): 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo) 簽: 教材 職業(yè)培訓(xùn)教材

ISBN: 9787501995080 出版時(shí)間: 2014-01-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 102 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

在《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程:食品雕刻圖解》中作者雕刻制作了大批分步精細(xì)、造型美觀實(shí)用的作品,有花鳥\t類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為了方便大家學(xué)習(xí),作者在《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程:食品雕刻圖解》內(nèi)容設(shè)計(jì)上還加入了時(shí)下業(yè)內(nèi)流行的糖藝、面塑、盤飾和泡沫雕等作品,并隨書附贈(zèng)光盤。光盤收錄了幾款既實(shí)用,又易學(xué)并有代表性的作品,對(duì)重要刀法細(xì)心講解,細(xì)致部分進(jìn)行要點(diǎn)分析,讓讀者學(xué)得更快、更輕松。

作者簡介

衛(wèi)興安,生于山西省浮山縣,國家中式烹調(diào)技師,現(xiàn)為中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、山西省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、山西省工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員、山西省民間工藝美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員,精于食品雕刻、面塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術(shù),實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。
  早年師從“快刀賀”賀峰先生學(xué)習(xí)食品雕刻,后又遍訪名師,博采眾長,潛心鉆研各種食品雕塑藝術(shù),現(xiàn)如今作品構(gòu)圖明晰、風(fēng)格獨(dú)特。手法簡潔明快、實(shí)用性強(qiáng),深受業(yè)內(nèi)好評(píng)。
  在首屆全國飯店業(yè)食品雕刻大賽中獲“金刻刀”獎(jiǎng)。
  第三屆國際食神爭霸賽中獲“金獎(jiǎng)”、“銀獎(jiǎng)”各一枚。
  第十六屆青島蘿卜藝術(shù)節(jié)中獲“金獎(jiǎng)”一枚,同時(shí)獲評(píng)“十大雕刻狀元”稱號(hào)。
  中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”獎(jiǎng)。
  首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術(shù)大師”稱號(hào)。
  近年來,多次為各大酒店、美食節(jié)、烹飪大賽設(shè)計(jì)制作了大型雕塑展臺(tái),均獲好評(píng)。
  2006年,創(chuàng)辦山西興安面塑食雕藝術(shù)培訓(xùn)中心以來,據(jù)守龍城,放眼業(yè)內(nèi),以授藝方式自娛并育人。
  2008年春,創(chuàng)辦“山西面塑食雕網(wǎng)”。
  2011年3月,出版了《精品面塑制作技術(shù)》一書,如今精積多年經(jīng)驗(yàn)再次出版合集,望能為食品雕塑藝術(shù)的發(fā)展添光增彩,為眾位讀者朋友拋磚引玉,同時(shí)更希望能得到業(yè)內(nèi)同仁的指正和賜教。

圖書目錄

第一部分 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識(shí)與保存方法

第二部分 食品雕刻制作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情制作圖解
喜上眉梢制作圖解
錦上添花制作圖解
白鵝戲浪制作圖解
冠上加官制作圖解
一品清廉制作圖解
大展宏圖制作圖解
孔雀迎賓制作圖解
雄鷹展翅制作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得制作圖解
鯉魚跳躍制作圖解
小蝦戲水制作圖解
海豚逐浪制作圖解
金玉滿堂制作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當(dāng)先制作圖解
牛氣沖天制作圖解
福祿雙全制作圖解
虎威華夏制作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世制作圖解
祥麟獻(xiàn)瑞制作圖解
丹鳳朝陽制作圖解
五 工藝人物篇
老人頭制作圖解
彌勒佛頭制作圖解
壽比南山制作圖解

第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 面塑作品
五 泡沫雕作品

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