馬卡龍：來自巴黎的奢華甜點(diǎn)

定　價：￥45.00

作　者：	[韓] 具圣姬著；喬琳譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538193077	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　如果您想制作地道的巴黎馬卡龍，但因?yàn)橛X得很難和很復(fù)雜而猶豫的話，請閱讀《馬卡龍：來自巴黎的奢華甜點(diǎn)》這本書吧，本書詳細(xì)地介紹了外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性馬卡龍的歷史、種類、烘焙工具、材料、做法等內(nèi)容，告訴您關(guān)于馬卡龍制作的一切，按照說明的方法一步一步地跟著做，您可以擁有專家的手藝。每個制作方法旁邊都配有提示和理論說明，您可以更簡單地掌握要領(lǐng)。只要體驗(yàn)一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想再做出更多中馬卡龍，實(shí)在樂趣無窮！

作者簡介

　　具圣姬，咖啡館店主，深諳制作糕點(diǎn)的樂趣。在藍(lán)帶國際學(xué)院修完西點(diǎn)制作課程后，目前經(jīng)營著一家名為“白色圣誕節(jié)”的烘焙作坊，產(chǎn)品深受歡迎并擁有眾多的忠實(shí)粉絲，在烘焙美味的馬卡龍和蛋糕中度過甜蜜的每一天。

圖書目錄

序
制作馬卡龍之前，請先了解這些！
第1章關(guān)于馬卡龍
馬卡龍的歷史
馬卡龍的結(jié)構(gòu)
步驟 01 準(zhǔn)備制作馬卡龍的工具
制作馬卡龍的基本工具
計量工具和計量方法
烤箱和烘焙用溫度計
計時器
溫度計
碗和刮刀
攪拌器
裱花嘴、裱花袋和烤墊
步驟 02 準(zhǔn)備制作馬卡龍的必需材料
制作馬卡龍的基本材料1?外殼
杏仁粉
糖粉
蛋白
蛋白粉
色素
制作馬卡龍的基本材料2?內(nèi)餡
巧克力和可可粉
鮮奶油和黃油
水果和果泥
調(diào)味品--橙子和檸檬皮
香草豆莢
水果干和Confit水果
堅果
轉(zhuǎn)化糖
利口酒
紅茶和薄荷
步驟 03 制作馬卡龍外殼
制作外殼?對于蛋白霜和攪拌面糊的理解
蛋白霜
攪拌面糊
法式蛋白霜及相應(yīng)的攪拌面糊的方法
制作法式蛋白霜
法式蛋白霜攪拌面糊的方法
意大利式蛋白霜及相應(yīng)的攪拌面糊的方法
制作意式蛋白霜
意式蛋白霜攪拌面糊的方法
裱花袋的準(zhǔn)備與擠面糊的方法
外殼的干燥與烘烤
外殼的干燥
烘烤外殼
各自不同的烤箱溫度和烘焙時間
關(guān)于馬卡龍外殼的知識
什么是好的馬卡龍外殼？
失敗的馬卡龍的狀態(tài)和原因
可能出現(xiàn)的其他現(xiàn)象
為什么會失敗？好好回顧一下整個過程吧！
步驟 04 制作馬卡龍內(nèi)餡
制作內(nèi)餡
甘納許
制作甘納許
對于奶油霜的理解
制作意式蛋白奶油霜
制作蛋黃糖漿式奶油霜
制作英式奶油霜
果醬
覆盆子果醬
西番蓮芒果醬
藍(lán)莓黑加侖果醬
蒙太奇
甘納許式的內(nèi)餡蒙太奇
奶油霜式的內(nèi)餡蒙太奇
雙味內(nèi)餡蒙太奇
保管和享用馬卡龍的方法
熟成和保管
第2章食譜
香草馬卡龍
咖啡馬卡龍
魔鬼馬卡龍
西番蓮馬卡龍
薄荷馬卡龍
抹茶馬卡龍
格雷伯爵馬卡龍
黑芝麻馬卡龍
覆盆子馬卡龍
西柚馬卡龍
香橙馬卡龍
柚子馬卡龍
開心果馬卡龍
榛仁巧克力馬卡龍
奶油芝士馬卡龍
香草鹽馬卡龍
檸檬馬卡龍
藍(lán)莓黑加侖馬卡龍
第3章百變馬卡龍
春天的覆盆子巧克力馬卡龍
夏日的莓子三兄弟馬卡龍
秋天的蒙布朗馬卡龍
冬季的南瓜馬卡龍
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