吃貨秘籍之開胃下飯菜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	重慶出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787229104771	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《吃貨秘籍之開胃家常菜》參考美食杰、好豆網(wǎng)、天天美食等知名美食網(wǎng)站中點(diǎn)擊率高、受歡迎的下飯菜拍攝制作，分為經(jīng)典開胃時(shí)蔬、香濃豬牛羊肉、滋味禽蛋、鮮美水產(chǎn)、美味菌菇、百搭豆制品、地方風(fēng)味開胃菜幾大部分，內(nèi)容豐富，圖片精美，完全能夠滿足“吃貨”們的各種需求。本書內(nèi)容深淺適宜，通過作者貼心、細(xì)膩的文字介紹和詳細(xì)的步驟圖掌握制作要點(diǎn)，無(wú)需多花時(shí)間，便可輕松掌握飲品制作技巧。并且每一道菜品上面都配有一個(gè)二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞菜品制作的視頻，即使是廚藝小白，也能成功制作出健康美味、讓人垂涎欲滴的下飯菜。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，著名烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合，被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，被深圳市娛樂頻道《食客準(zhǔn)備》欄目聘為特邀嘉賓。

圖書目錄

PART 1
開胃好菜，下飯是王道
014 一、學(xué)會(huì)這些，餐桌常飄香
014 別人家的菜總是更香？秘密可能就是鍋
015 把火調(diào)對(duì)一點(diǎn)，菜就更香一點(diǎn)
016 五花八門的食用油，你挑對(duì)了嗎?
017 會(huì)挑食材算入門，處理得當(dāng)更添香
019 學(xué)會(huì)切菜！不僅僅為了好看
020 二、說不盡調(diào)料的秘密
020 .巧用白糖，增鮮提味
020 .不能不會(huì)的“鍋邊醋”
020 .生抽老抽，不能傻傻分不清楚
021 .去腥增香，料酒來幫忙
022 想換花樣，**番茄醬
022 .剁椒泡椒人人愛，共用風(fēng)味佳
022 豆瓣醬出馬，開胃能有假？
022 腐乳——連汁都不能浪費(fèi)
023 啥時(shí)候放鹽？菜說了算
023那些總也離不開的香辛料

PART 2 經(jīng)典開胃時(shí)蔬
027 咸蛋黃茄子
028 口味茄子煲
029 魚香茄子燒四季豆
031 醬燜四季豆
032 欖菜四季豆
033 醬香臘腸土豆片
035 辣白菜燜土豆片
036 小土豆?fàn)F香菇
037 魚香土豆絲
038 糖醋花菜
039 鐵板花菜
040 醬香西藍(lán)花豆角
041 秋葵炒蛋
043 紅燒蘿卜
044 榨菜炒白蘿卜絲
045 紅酒燜洋蔥
046 糖醋藕片
047 手撕包菜臘肉
049 咖喱雞丁炒南瓜
050 肉絲扒菠菜

051 姜汁拌空心菜
052 黃豆醬炒麻葉
053 麻婆山藥
055 醬爆素三丁

PART 3 香濃豬牛羊肉
058 尖椒回鍋肉
059 咸魚紅燒肉
061 梅干菜鹵肉
062 干豆角燒肉
063 螞蟻上樹
065 芋頭扣肉
066 白菜粉絲炒五花肉
067 肉末芽菜煸豆角
069 干煸芹菜肉絲
070 蒜薹炒肉絲
071 魔芋燒肉片
072 辣子肉丁
073 豆瓣排骨
075 排骨醬燜藕
076 醬燒排骨
077 酸甜西紅柿燜排骨
079 醬爆腰花
080 紅燒牛肉
081 西紅柿雞蛋炒牛肉
082 香菇牛柳
083 牛肉蔬菜咖喱
085 醬燜牛腩
086 筍干燒牛肉
087 紅酒燉牛肉
089 牛肉蘋果絲
090 魔芋燒牛舌
091 香鍋牛百葉
093 回鍋牛筋
094 爆炒牛肚
095 紅燒牛肚
097 紅燜羊肉
098 紅酒燉羊排
099 醬爆大蔥羊肉
100 孜然羊肚
101 紅燒羊肚
103 土豆燉羊肚

PART 4 禽蛋滋味無(wú)敵
106 花椒雞
107 臘雞腿燒土豆
109 榛蘑辣爆雞
110 荔枝雞球
111 辣炒烏雞
113 醬爆桃仁雞丁
114 黃燜雞
115 怪味雞絲
117 蒜子陳皮雞
118 香辣田螺雞
119 麻辣怪味雞
121 香辣雞翅
122 啤酒雞翅
123 黃豆?fàn)F雞翅
124 醬爆雞心
125 泡椒雞脆骨
127 醬鴨子
128 酸豆角炒鴨肉
129 茭白燒鴨塊
131 丁香鴨
132 青梅汶鴨
133 香炒臘鴨
134 洋蔥炒鴨胗
135 陳皮燜鴨心
137 醬香鴨翅
138 黃燜仔鵝
139 鵝肉燒冬瓜
140 蘿卜干肉末炒雞蛋
141 艾葉炒雞蛋
143 陳皮炒雞蛋
144 鴨蛋炒洋蔥
145 香菇肉末蒸鴨蛋
147 蝦米干貝蒸蛋羹

PART 5 水產(chǎn)天生鮮美
150 山楂魚塊
151 醬燒武昌魚
153 醬燒啤酒魚
154 美味生魚餡餅
155 香辣水煮魚
157 野山椒末蒸秋刀魚

158 果汁生魚卷
159 香辣砂鍋魚
161 臘魚燒五花肉
162 五香燒帶魚
163 酥炸帶魚
164 生爆甲魚
165 美味醬爆蟹
166 干燒鱔段
167 生蒸鱔魚段
169 醬燉泥鰍魚
171 炒花蟹
172 干煸瀨尿蝦
173 美極什錦蝦
175 醬爆蝦仁
176 醬燒八爪魚
177 海參炒時(shí)蔬
179 醬爆魷魚圈
180 節(jié)瓜炒花甲
181 辣椒炒螺片
183 辣酒燜花螺
184 蒜蓉蒸蟶子
185 蒜泥海帶絲

PART 6 菌菇濃淡兩相宜
189 草菇扒芥菜
190 醬炒平菇肉絲
191 金針菇炒肚絲
192 雞絲炒百合金針菇
193 醬爆牛肉金針菇
195 醬爆茶樹菇
196 茶樹菇核桃仁小炒肉
197 野山椒杏鮑菇
199 杏鮑菇炒臘肉
200 手撕杏鮑菇
201 紅燒白靈菇
203 魚香白靈菇
204 紅油拌秀珍菇
205 雙菇爭(zhēng)艷
207 鮮菇燴湘蓮
208 猴頭菇鮮蝦燒豆腐
209 肉末燒蟹味菇
211 蟹味菇木耳蒸雞腿

212 魚鰾木耳煲
213 五花肉炒黑木耳

PART 7 百搭美味豆制品
216 家常豆豉燒豆腐
217 臘味家常豆腐
219 黑椒豆腐茄子煲
220 東坡豆腐
221 素?zé)垢?
223 可樂豆腐
224 豆瓣醬炒脆皮豆腐
225 蒸冬瓜釀?dòng)投垢?
227 鹵汁油豆腐
228 蝦米韭菜炒香干
229 蝦茸豆腐泡
231 鐵板日本豆腐
232 醬爆香干丁
233 醬燒豆皮
235 醬汁素雞
236 紅油腐竹
237 腐竹燴菠菜
239 栗子腐竹煲
240 青紅椒炒腐竹
241 油渣燒豆干

PART 8 地方風(fēng)味開胃菜
244 東北家常醬豬頭肉
245 川味豆皮絲
247 蜀香雞
248 麻油雞
249 重慶燒雞公
251 湘味蒸臘鴨
252 湘煎口蘑
253 湖南夫子肉
255 揚(yáng)州獅子頭
256 剁椒武昌魚