經(jīng)典家?；洸艘槐揪蛪?/h1>

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	含章·食在好吃系列
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787553742403	出版時間：	2015-10-01	包裝：	軟精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《經(jīng)典家?；洸艘槐揪蛪颉穲D文并茂，內(nèi)容豐富，一共向讀者朋友們介紹了75道經(jīng)典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水產(chǎn)類20道。本書從最基礎(chǔ)的烹飪知識著手，將養(yǎng)生與烹飪完美融合，介紹了一些養(yǎng)生、烹飪的必備常識，讓讀者朋友了解不同的膳食養(yǎng)生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細(xì)介紹了所用材料及做法，并且配有細(xì)致的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目了然。此外，本書中還列出了每道菜品的營養(yǎng)分析、制作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，也能在烹飪的過程中得心應(yīng)手，并通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質(zhì)，改善家人的健康，獲得一種樂趣和滿足。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準(zhǔn)備》特邀嘉賓、中糧集團(tuán)食品開發(fā)推廣者、勞動局考核就業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師，從事烹飪工作20多年，出版專業(yè)熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學(xué)光碟三十多套，擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

圖書目錄

粵菜的烹飪常識
PART 1
素菜類
奶油白菜 12
三鮮蓮蓬豆腐 14
椒鹽玉米 16
小白菜炒平菇 18
荷塘小炒 20
西藍(lán)花冬瓜 22
西芹炒百合 24
蒜薹炒山藥 26
西芹百合炒腰果 28
百合扣金瓜 30
蔥油芥藍(lán) 32
乳香藕片 34
酸甜年糕 36
菠蘿咕嚕豆腐 38
素炒雜菌 40
鮑汁草菇 42
南瓜炒百合 44
PART 2
畜肉類
客家茄子煲 46
黃瓜木耳炒肉卷 48
雪里蕻肉末 50
苦瓜炒肥腸 52
年糕炒臘肉 54
香芹炒豬肝 56
冬筍炒香腸 58
菠蘿炒排骨 60
雞腿菇炒牛肉 62
酸梅醬蒸排骨 64
咸蛋蒸肉餅 66
豆香排骨 68
欖菜肉末蒸豆腐 70
咸菜炒肥腸 72
豬肺炒山藥 74粵菜的組成 6
粵菜的三大特點(diǎn) 7
粵菜的烹飪方法 7
怎樣鎖住肉類營養(yǎng) 8
蔬菜的處理與炒菜的秘訣 9
豬肺菜干湯 76
雪梨豬肺湯 78
蠔油青椒牛肉 80
西芹炒豬心 82
咖喱牛肉 84
PART 3
禽蛋類
香蕉滑雞 86
雞蓉釀苦瓜 88
菠蘿雞丁 90
怪味雞丁 92
咖喱雞塊 94
藥膳烏雞湯 96
紅酒燜雞翅 98
三鮮蒸滑蛋 100
枸杞紅棗烏雞湯 102
蠔皇鳳爪 104
炸蛋絲滑雞絲 106
蟲草花雞湯 108
蛋絲銀芽 110
豆?jié){蟹柳蒸水蛋 112
湛江白切雞 114
白蘿卜竹蓀水鴨湯 116
苦瓜釀咸蛋 118
三杯雞 120
PART 4
水產(chǎn)類
西芹炒魚絲 122
麒麟生魚片 124
蔥燒鯽魚 126
椒鹽帶魚 128
香煎池魚 130
醬香帶魚 132
菠蘿魚片 134
吉利生魚卷 136
蒜蓉粉絲蒸扇貝 138
酸甜蝦丸 140
生魚骨湯 142
天麻魚頭湯 144
蝦仁蒸豆腐 146
鮮蝦白果炒百合 148
蝦仁炒萵筍 150
蒜蓉粉絲蒸蟶子 152
南瓜炒蟹柳 154
芹菜炒墨魚 156
火龍果海鮮盞 158
孜然魷魚 160