中餐面點(diǎn)制作

定　價：￥48.00

作　者：	陳君，梁雪梅，戴青容著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程改革創(chuàng)新系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536481350	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	185	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐面點(diǎn)制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學(xué)模式改革的需要，并結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)教學(xué)等教學(xué)方式進(jìn)行編寫。在編寫過程中，《中餐面點(diǎn)制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性。《中餐面點(diǎn)制作》由六個大項(xiàng)目組成，包括水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、漿皮及淀粉面團(tuán)制品、米及米粉面團(tuán)制品、雜糧及果蔬類坯團(tuán)制品等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù)一水調(diào)面團(tuán)介紹
任務(wù)二水調(diào)面團(tuán)品種制作
子任務(wù)1 鐘水餃
子任務(wù)2 北方水餃
子任務(wù)3 龍抄手
子任務(wù)4 玻璃燒麥
子任務(wù)5 三鮮貓耳面
子任務(wù)6 擔(dān)擔(dān)面
子任務(wù)7 宜賓燃面
子任務(wù)8 雞雜面
子任務(wù)9 排骨面
子任務(wù)10 雞絲涼面
子任務(wù)11 春卷
子任務(wù)12 牛肉焦餅
子任務(wù)13 雞汁鍋貼
子任務(wù)14 月牙蒸餃
子任務(wù)15 花式蒸餃
子任務(wù)16 波絲油糕
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二膨松面團(tuán)制品
任務(wù)一膨松面團(tuán)介紹
任務(wù)二膨松面團(tuán)品種制作
子任務(wù)1 口蘑小包
子任務(wù)2 奶香小饅頭
子任務(wù)3 花卷
子任務(wù)4 生菜醬肉包
子任務(wù)5 蛋烘糕
子任務(wù)6 油條
子任務(wù)7 麻花
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三油酥面團(tuán)制品
任務(wù)一油酥面團(tuán)介紹
任務(wù)二油酥面團(tuán)品種制作
子任務(wù)1 鮮花餅
子任務(wù)2 芝麻蘿、絲餅
子任務(wù)3 韭菜酥盒
子任務(wù)4 眉毛酥
子任務(wù)5 荷花酥
子任務(wù)6 蘭花酥
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四漿皮及淀粉面團(tuán)制品
任務(wù)一漿皮及淀粉面團(tuán)介紹
任務(wù)二淀粉面團(tuán)品種制作
子任務(wù)盤飾
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五米及米粉面團(tuán)制品
任務(wù)一米及米粉面團(tuán)介紹
任務(wù)二米及米粉面團(tuán)品種制作
子任務(wù)1 涼糍粑
子任務(wù)2 油炸粑
子任務(wù)3 賴湯圓
子任務(wù)4 豆沙麻圓
子任務(wù)5 雙味葉兒粑
子任務(wù)6 珍珠圓子
子任務(wù)7 果醬白蜂糕
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六雜糧及果蔬面團(tuán)制品
任務(wù)一雜糧及果蔬面團(tuán)介紹
任務(wù)二雜糧及果蔬面團(tuán)品種制作
子任務(wù)1 空心玉米餅
子任務(wù)2 芝麻苕餅
子任務(wù)3 火腿土豆梨
子任務(wù)4 馬蹄豆沙餅
子任務(wù)5 木瓜西米露
子任務(wù)6 酸辣粉
任務(wù)考核評價表