醬汁·醬料制作大全（第二版）

定　價：￥39.80

作　者：	邢偉，雙福等著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜譜醬腌菜烹飪/美食

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ISBN：	9787122235503	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	154	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《醬汁·醬料制作大全（第二版）》精選多款經(jīng)典美味醬汁、醬料、果醬進行制作，并全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，突出最受歡迎的種類，尤其適合新手操作。同時配有約150道美味菜肴的應用示范，精美大圖展示成品菜肴，讓你輕松醬出美味家常菜。更有各種醬料小知識的介紹，方便、實用。此外，還將《醬汁·醬料制作大全（第二版）》菜品以最實用的方式進行索引，方便讀者使用。

作者簡介

　　邢偉，高級營養(yǎng)師，魯菜高級名師，青島粥全粥到偉業(yè)酒店管理有限公司董事長。“粥全粥到”創(chuàng)立于2002年，歷經(jīng)多年發(fā)展，“粥全粥到”已經(jīng)擁有12家連鎖店面。2007年獲得山東省食文化研究會頒發(fā)的“山東餐飲文化名店”稱號，2009年獲得國家品牌文化委頒發(fā)的“建國60周年最具影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協(xié)會頒發(fā)的“最信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協(xié)會等八個單位聯(lián)合頒發(fā)的“青島食品安全責任企業(yè)”稱號等幾十項榮譽。

圖書目錄

1 “醬”出美味家常菜——基礎篇
走進神秘的醬料國度
調(diào)醬技巧輕松學
醬汁、醬料使用原則
醬料保存法
調(diào)制醬料的基本工具和度量換算表
必會的高湯制法
西式調(diào)味料、常用香料及奶制品
2 經(jīng)典醬汁篇
糖醋汁
糖醋魚
鍋巴肉片
糖醋卷心菜
糖醋里脊
姜末拌黃瓜
糖醋白菜絲
魚香汁
魚香荷包蛋
魚香鮮貝
魚香茄花
魚香大蝦
醬爆汁
醬爆雞丁
醬爆牛肉
醬爆黃瓜
醬爆豆角
麻辣汁
五彩白肉卷
麻辣涼面
夫妻肺片
魔芋鴨腸
豆花水煮魚
豆瓣酸辣汁
酸辣豆花
酸辣冬瓜
叉燒汁
叉燒魚
叉燒汁烤肉
豉汁
豉汁蒸牛髓
豉汁蟠龍鰻
怪味汁
怪味雞
怪味白肉
紅酒調(diào)味汁
紅酒牛排
牛排配意大利面
蔥姜汁
鴨肉蘿卜粥
麻辣酥魚
豬蹄粥
豆腐蒸蛋
黑椒汁
谷飼牛柳配黑椒汁
扒豬排配黑椒汁
紅燒汁
紅燒舌尾
紅燒冬瓜
紅燒蹄筋
板栗紅燒肉
紅燒雞翅
紅燒茄子
家常鹵味汁
鹵五香豆
鹵草菇
鹵牛腱
鹵鳳爪
鹵雞
鹵汁豆腐干
花椒汁
麻香綠豆芽
麻香蓮藕
海鮮調(diào)味汁
酥炸魷魚圈
椒鹽鲅魚球
醋香螃蟹
干燒大蝦
蔬菜調(diào)味汁
酥炸茄盒
炸藕合
辣椒汁
辣味比薩餅
孜然牛肉條
3 家常醬料篇
黃豆醬
肉醬拌蒸茄
香煎茄盒
醬香鳳爪
醬醬湯
叉燒醬
叉燒肉
叉燒醬烤排骨
花生醬
花生醬雞絲
醬烤孜然排骨
辣椒醬
炒八帶
生拌牛肉
辣燒雞翅
拌魷魚絲
牛肉醬
牛肉醬炒豆腐
意大利小牛肉紅酒面
甜面醬
醬油茄子
肉末鹵面
醬燒冬筍
肉末蒸蛋
沙茶醬
沙茶炒牛肉
沙茶魷魚卷
蝦醬
蝦醬茼蒿炒豆腐
蝦醬辣豆腐
黃瓜泡菜
冬筍螺片
烤肉醬
烤兔腿
烤整雞翅
意大利番茄肉醬
肉醬意大利面
薄荷醬意大利面
乳酪白醬汁
奶油火腿細面
石鍋拌飯醬
石鍋拌飯
海鮮石鍋拌飯
那不勒斯肉醬
番茄牛肉意大利面
天婦羅蘸醬汁
什錦天婦羅蝦
天婦羅味噌湯
甜辣醬
潤餅
酸辣醬
川味酸辣湯
洋蔥牛肉餅
奶酪汁
奶酪汁焗蝦仁
咖喱汁
薄荷咖喱豬肉
泰式咖喱雞
蔬菜咖喱醬
辣椰子雞面
蔬菜炒米粉
蒜蓉辣醬
蒜蓉辣醬炒藕丁
蒜蓉辣醬炒雞
美乃滋
涼拌卷心菜
香菇酸奶涼拌面
核桃蔬果沙拉
酸奶章魚小丸子
紅醬汁
海鮮意大利面
茄汁意大利面
蛋黃醬
什錦水果沙拉
蔬菜拌飯
五花肉卷
肉蟹沙拉
韓式辣味烤肉醬
醬辣美極烤海蟹
燒烤羊排
壽司醋
黃瓜細卷
赤貝握壽司
韓式辣椒醬
八帶鍋仔
大醬燉茭瓜
拌牛肉
炒魷魚塊
煎年糕
炒雜燴
拌沙參
雜菜拌飯
美乃滋沙拉醬
夏威夷貝沙拉
意式青口貝
沙拉醬
奇異果蝦仁沙拉
白菜沙拉
蔬菜雞蛋沙拉
蝴蝶面沙拉
菠菜沙拉
酸奶醬
酸奶水果盅
濃情蔬菜沙拉
千島醬
樂吉斯三明治
鮮蝦杯
烤肉漢堡
雞蛋沙拉
芝麻醬
麻醬拌番茄
蛋皮拌菠菜
拌綠豆芽
麻醬拌茄子
4 果醬篇
番茄哈密瓜果醬
芒果哈密瓜果醬
獼猴桃果醬
香草蘋果番茄果醬
香蕉果醬
附錄菜品食材索引