享用一杯手沖咖啡

定　價：￥56.00

作　者：	[韓] 都炯秀著；鮑瑩瑩譯
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

購買這本書可以去

ISBN：	9787122255174	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　咖啡沖泡，是指將研磨后的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，沖泡出咖啡液的方法。與人們較熟悉的意式濃縮咖啡相比，沖泡咖啡更能體現(xiàn)出咖啡豆原本的味道。從整體上來看濃度較輕、味道更溫和。咖啡豆種類的不同，萃取工具的不同，水溫與注水方式的變化，甚至濾紙的不同，都會影響咖啡的味道，其變數(shù)之多，也是人們對其著迷的原因所在。本書分析了影響咖啡味道的4大沖泡元素，并根據(jù)輕度沖泡、中度沖泡和深度沖泡的原則，詳細介紹了22種咖啡萃取工具的使用方法及其沖泡出的咖啡特點，幫助你找到適合的萃取工具，沖泡出屬于自己的咖啡。

作者簡介

　　都炯秀，作者大學(xué)美術(shù)專業(yè)畢業(yè)后成為一名設(shè)計師，然后轉(zhuǎn)行成為一名咖啡師。他在一次休假期間，一個偶然的機會到一家三明治店打工，在這里，他與咖啡初見。從此，他正式開始了對咖啡的研習(xí)，不知不覺漸漸沉醉其中，繼而在咖啡廳經(jīng)理人、培訓(xùn)師、審查委員等領(lǐng)域不斷擴大自己的活動范圍。KNBC（Korea National Barista Championship 韓國咖啡師大賽），WCTC（World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯測師大賽），WSC（World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大賽），KBRC（Korea Brewers Cup Championship 韓國沖泡咖啡大賽）等大部分咖啡師大會上出賽，并取得了優(yōu)異的成績。2012年，他在韓國開了一家專業(yè)制作沖泡咖啡的精品咖啡廳——“5沖泡咖啡（5brewing coffee）”，現(xiàn)在正為廣泛傳播沖泡咖啡而努力。他認為設(shè)計與咖啡的共同點是都能把制作者的思維浸入其中，他對咖啡的探索將孜孜不倦。

圖書目錄

01
WHATISBREWING
什么是咖啡沖泡法·1
02
BEFOREBREWING
咖啡沖泡開始之前·7
1咖啡豆的特性·9
2對萃取工具的理解·12
3個人的咖啡取向·14
03
ELEMENTSOFBREWING
沖泡的要素·21
1咖啡豆的狀態(tài)·23
2咖啡粉顆粒大小·28
3水溫·31
4萃取時間·32
04
BREWINGTOOLS
沖泡咖啡所需要的工具·35
專欄沖泡咖啡的核心指導(dǎo)·38
05
MILDBREWING
輕度沖泡·41
CHEMEX美式濾泡壺·42
KONE不銹鋼濾網(wǎng)·50
KALITA卡莉塔·56
KALITAWAVE卡莉塔波紋系列·62
KNO河野式濾杯·70
HARIOV60哈里歐V60·76
CLEVER聰明杯·82
NEL法蘭絨濾網(wǎng)·88
COFFEEMAKER手沖咖啡機·96
專欄不同烘焙程度的咖啡豆的沖泡規(guī)則·104
06
MEDIUMBREWING
中度沖泡·107
AEROPRESS愛樂壓·108
MOKAPOT摩卡壺·116
SIPHON虹吸壺（塞風(fēng)壺）·124
專欄花式?jīng)_泡咖啡·134
07
STRONGBREWING
深度沖泡·137
FRENCHPRESS法式濾壓壺·138
SOFTBREW陶瓷咖啡壺·144
ESPROPRESS新式法壓咖啡壺·150
CAFESOLO獨奏咖啡壺·156
KINTOFARODRIPPER啡烙手沖咖啡組·162
專欄萃取工具的新趨勢·168
08
VARIOUSBREWING
其他沖泡·171
IWAKIWATERDRIP日本怡萬家冰滴咖啡壺·172
HARIOMIZUDASHIPOT哈里歐浸濾式咖啡壺·178
COFFEEPIN越南滴滴壺·184
KALITAONE-TOUCHDRIPPER卡莉塔一次性濾杯·188