進口葡萄酒檢驗與真?zhèn)舞b別

定　價：￥58.00

作　者：	謝麗琪，靳保輝，陳波編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122235756	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	242	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《進口葡萄酒檢驗與真?zhèn)舞b別》以進口葡萄酒法規(guī)、檢驗與真?zhèn)舞b別為基礎(chǔ)，內(nèi)容主要包括各國葡萄酒管理法規(guī)，葡萄酒分析方法、分析儀器，葡萄酒真?zhèn)舞b別方法等。作者多為多年從事檢驗檢疫實驗室檢驗及管理的工作人員，他們將自己長年實驗室工作的心得全部融合于《進口葡萄酒檢驗與真?zhèn)舞b別》。《進口葡萄酒檢驗與真?zhèn)舞b別》共分為五章：第1章介紹葡萄酒管理與法規(guī)，第2章介紹葡萄酒及釀酒葡萄汁分析方法，第3章介紹葡萄酒分析儀器，第4章介紹葡萄酒成分及農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，第5章介紹葡萄酒真?zhèn)舞b別技術(shù)。《進口葡萄酒檢驗與真?zhèn)舞b別》內(nèi)容豐富翔實，可供葡萄酒相關(guān)企、事業(yè)單位、科研院所有關(guān)人員學(xué)習(xí)參考，也可供高等院校化學(xué)、檢驗檢疫、食品安全等相關(guān)專業(yè)師生閱讀。

作者簡介

　　謝麗琪，深圳出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心主任、研究員，自1988年至今，從事食品安全檢驗領(lǐng)域研究和實驗室管理工作。二十多年來，她主持和參與完成科研制標項目46項，其中參與國家科技部食品安全重大專項子課題3項，國家質(zhì)檢總局、深圳出入境檢驗檢疫局科研項目18項，制定國家標準9項、行業(yè)標準16項，獲獎15項（其中獲國家科技進步二等獎1項、河北省科學(xué)技術(shù)一等獎1項、深圳市科技創(chuàng)新獎3項、國家質(zhì)檢總局“科技興檢”二等獎2項、三等獎8項），是享受深圳市政府津貼的地方級領(lǐng)軍人才。2009年，謝麗琪榮獲“全國三八紅旗手”光榮稱號，2011年榮獲“深圳市科學(xué)發(fā)展帶頭人”、“優(yōu)秀示范處室?guī)ь^人”稱號。

圖書目錄

第1章葡萄酒管理與法規(guī)
1.1 概述
1.2 “舊世界”葡萄酒管理法規(guī)
1.2.1 “舊世界”葡萄酒管理法規(guī)發(fā)展歷史
1.2.2 “舊世界”葡萄酒管理組織及法規(guī)
1.2.3 “舊世界”國家葡萄酒管理措施
1.3 “新世界”國家葡萄酒管理法規(guī)
1.3.1 阿根廷
1.3.2 澳大利亞
1.3.3 加拿大
1.3.4 智利
1.3.5 新西蘭
1.3.6 南非
1.3.7 美國
1.4 主要葡萄酒貿(mào)易國和地區(qū)監(jiān)管體系
1.4.1 美國
1.4.2 澳大利亞
1.4.3 歐盟（以法國為例）
1.4.4 日本
1.4.5 中國
參考文獻
第2章葡萄酒及釀酒葡萄汁分析方法
2.1 概述
2.2 規(guī)定及一般原則
2.2.1 總論（OIV-MA-AS1-02）
2.2.2 分析方法分類（OIV-MA-AS1-03）
2.2.3 原子吸收進行金屬含量分析的基體效應(yīng)（OIV-MA-AS1-04）
2.3 物理指標分析
2.3.1 密度和相對密度
2.3.2 以折光法評價葡萄汁、濃縮葡萄汁和精餾濃縮葡萄汁的糖濃度（OIV-MA-AS2-02）
2.3.3 總干物質(zhì)
2.3.4 灰分（OIV-MA-AS2-04）
2.3.5 灰分堿度（OIV-MA-AS2-05）
2.3.6 氧化還原電位（OIV-MA-AS2-06）
2.3.7 比色響應(yīng)特性（OIV-MA-AS2-07B）
2.3.8 葡萄酒濁度（OIV-MA-AS2-08）
2.3.9 Folin-Ciocalteu指數(shù)（OIV-MA-AS2-10）
2.3.1 0按CIELab法測定比色響應(yīng)特性（OIV-MA-AS2-11）
2.3.1 1葡萄酒和釀酒葡萄汁中水的18O/16O同位素比測定法（OIV-MA-AS2-12）
2.3.1 2通過篩選測定橡木塊的尺寸（OIV-MA-AS2-13）
2.4 化學(xué)指標分析
2.4.1 有機物分析
2.4.2 非有機物分析
2.5 微生物分析
2.5.1 葡萄酒和釀酒葡萄汁的微生物分析-對微生物進行檢測、區(qū)分和計數(shù)（OIV-MA-AS4-01）
2.5.2 防腐劑和發(fā)酵抑制劑的檢測
2.5.3 用qPCR法為酒香酵母屬bruxellensis種酵母（Bre-ttanomycesbruxellensis）計數(shù)（OIV-MA-AS4-03）
2.6 其他物質(zhì)分析
2.7 分析證明
2.7.1 分析方法的應(yīng)用規(guī)則（OIV-MA-B1-01）
2.7.2 分析證明（OIV-MA-B1-02）
2.8 最大允許限量（OIV-MA-C1-01）
2.9 建議
2.9.1 葡萄糖酸（OIV-MA-D1-01）
2.9.2 過于壓榨引起的葡萄酒特征（OIV-MA-D1-02）
2.9.3 葡萄酒中的鈉離子和氯離子水平（OIV-MA-D1-03）
2.1 0葡萄糖分（精餾濃縮葡萄汁）特定分析方法
第3章葡萄酒分析儀器
3.1 概述
3.2 氣相色譜儀及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀
3.2.1 氣相色譜
3.2.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）
3.2.3 全二維氣相色譜
3.3 高效液相色譜儀和液質(zhì)聯(lián)用儀
3.3.1 高效液相色譜儀
3.3.2 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
3.4 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀
3.4.1 ICP-MS的基本原理
3.4.2 ICP-MS的組成
3.4.3 儀器主要性能
3.5 電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀
3.5.1 ICP-AES的基本原理
3.5.2 ICP-AES的組成
3.5.3 ICP-AES的性能特點
3.5.4 典型儀器技術(shù)參數(shù)
3.6 同位素比質(zhì)譜儀
3.6.1 基本概念
3.6.2 IRMS的工作原理
3.6.3 IRMS的基本結(jié)構(gòu)和主要部件
3.6.4 IRMS技術(shù)的應(yīng)用
參考文獻
第4章葡萄酒成分及農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)
4.1 概述
4.2 葡萄酒成分分析技術(shù)
4.2.1 醇類
4.2.2 有機酸
4.2.3 糖類
4.2.4 氨基酸
4.2.5 多酚類物質(zhì)
4.2.6 食品添加劑
4.2.7 芳香性物質(zhì)
4.2.8 礦物元素
4.3 葡萄酒中農(nóng)藥多組分殘留檢測技術(shù)
4.3.1 概述
4.3.2 葡萄酒的樣品前處理技術(shù)
4.3.3 果蔬汁和果酒樣品中農(nóng)藥殘留的檢測
參考文獻
第5章葡萄酒真?zhèn)舞b別技術(shù)
5.1 概述
5.2 葡萄酒產(chǎn)地溯源技術(shù)
5.2.1 世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)
5.2.2 葡萄酒產(chǎn)地溯源技術(shù)
5.3 葡萄酒摻假鑒別技術(shù)
5.3.1 葡萄酒摻假現(xiàn)狀
5.3.2 葡萄酒摻糖和乙醇的檢測方法
5.3.3 葡萄酒摻水的檢測方法
5.3.4 丙三醇的摻偽檢測
5.3.5 起泡酒非法添加CO2的鑒別
參考文獻