咖啡鑒賞與制作

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	張樹(shù)坤編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518404339	出版時(shí)間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	129	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《咖啡鑒賞與制作》是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)新技能課程之一，本書(shū)采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模塊化結(jié)構(gòu)進(jìn)行編寫(xiě)，使課程內(nèi)容與職業(yè)崗位實(shí)際工作過(guò)程相適應(yīng)。全書(shū)共分為 8個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由多個(gè)任務(wù)來(lái)驅(qū)動(dòng)。本教材的具體內(nèi)容涉及咖啡種植與主產(chǎn)地、咖啡豆的基本知識(shí)、常見(jiàn)咖啡品種、咖啡調(diào)制的基本要求和常見(jiàn)工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡機(jī)、常見(jiàn)意式咖啡的制作和其他咖啡的制作等相關(guān)內(nèi)容。本書(shū)圖文并茂，形象生動(dòng)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)更加快速、有效。鑒于學(xué)生在今后工作中的實(shí)際需要，作者對(duì)書(shū)中的咖啡品種、設(shè)備、用具、咖啡風(fēng)味等都附注了英語(yǔ)原文，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握。

作者簡(jiǎn)介

　　本書(shū)由湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)張樹(shù)坤擔(dān)任主編，他本人曾先后任職于美國(guó)丹佛萬(wàn)豪酒店、美國(guó)巴爾的摩萬(wàn)麗酒店、武漢新世界萬(wàn)怡酒店，并先后出版了多部專(zhuān)業(yè)教材。本書(shū)由湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院王麗為和武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院航空旅游服務(wù)學(xué)院韓鵬擔(dān)任副主編。湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院專(zhuān)業(yè)教師王丹、吳亞娟，浙江舟山阿魯亞豪生酒店餐飲總監(jiān)姜浩，武漢金美家咖啡專(zhuān)營(yíng)公司總經(jīng)理、咖啡大師劉剛參與本書(shū)的編寫(xiě)工作

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一. 咖啡種植與主產(chǎn)地
任務(wù)1.咖啡種植簡(jiǎn)史
任務(wù)2.咖啡主產(chǎn)地
項(xiàng)目二. 咖啡豆的基本知識(shí)
任務(wù)1.咖啡種植
任務(wù)2.咖啡的采收與加工
任務(wù)3.咖啡因脫除工序
任務(wù)4.咖啡的烘焙
任務(wù)5.咖啡風(fēng)味術(shù)語(yǔ)
任務(wù)6.咖啡烘焙風(fēng)味名稱
任務(wù)7.咖啡豆大小分類(lèi)
項(xiàng)目三. 常見(jiàn)咖啡品種
任務(wù)1.牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡（Jamaica Blue MountainCoffee）
任務(wù)2.柯納咖啡（Konacoffee）任務(wù)3.摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
任務(wù)4.摩卡咖啡與巧克力
任務(wù)5.速溶咖啡（Instantcoffee）
任務(wù)6.季風(fēng)咖啡（Monsoonedcoffee）
任務(wù)7.意式濃縮咖啡豆（Espressobeans）
項(xiàng)目四. 咖啡調(diào)制的基本要求和常見(jiàn)工具
任務(wù)1.影響咖啡品質(zhì)的總體因素
任務(wù)2.煮制咖啡的水溫要求
任務(wù)3.煮制咖啡的水質(zhì)要求
任務(wù)4.研磨咖啡粉的用量
任務(wù)5.正確的咖啡萃取時(shí)間
任務(wù)6.咖啡調(diào)制配套工具
任務(wù)7.咖啡杯具（Coffeecup）
項(xiàng)目五.咖啡煮制器具
任務(wù)1.法式壓泡咖啡壺（French presspot）
任務(wù)2.凱麥克斯咖啡壺（Chemexbrewer）
任務(wù)3.越南咖啡鍋
任務(wù)4.自動(dòng)式滴漏咖啡機(jī)（Auto-drip coffeemaker）
任務(wù)5.膠囊咖啡機(jī)（Capsule coffeemaker）
任務(wù)6.魔咖壺（Mokapot）
任務(wù)7虹吸式咖啡爐（Siphon coffeemaker）
任務(wù)8.滴漏式冰咖啡器具（Ice dripcoffee）
任務(wù)9.哈里歐滴漏式冰咖啡壺（HarioPota）
項(xiàng)目六.意式蒸汽咖啡機(jī)
任務(wù)1.意式蒸汽咖啡機(jī)
任務(wù)2.意式蒸汽咖啡機(jī)的工作原理
任務(wù)3.意式蒸汽咖啡機(jī)的日常維護(hù)
任務(wù)4.意式蒸汽咖啡機(jī)的開(kāi)啟步驟
任務(wù)5.意式蒸汽咖啡機(jī)的使用注意事項(xiàng)
任務(wù)6.意式蒸汽咖啡機(jī)的關(guān)機(jī)清潔步驟
任務(wù)7.意式濃縮咖啡粉的研磨
任務(wù)8.意式濃縮咖啡粉的標(biāo)準(zhǔn)填裝與分布
任務(wù)9.壓緊
任務(wù)10.意式蒸汽咖啡機(jī)加熱打泡牛奶
項(xiàng)目七.常見(jiàn)意式咖啡的制作
任務(wù)1.意式濃縮咖啡（Espresso）
任務(wù)2.卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
任務(wù)3.拿鐵咖啡（Latte）
任務(wù)4.摩卡咖啡（CaffèMocha）
項(xiàng)目八.其他咖啡的制作
任務(wù)1.熱咖啡
任務(wù)2.冷凍咖啡飲品
附錄.創(chuàng)意拿鐵咖啡雕飾鑒賞
參考文獻(xiàn)