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教學(xué)菜:粵菜(第4版)

教學(xué)菜:粵菜(第4版)

定 價:¥39.00

作 者: 人力資源和社會保障部教材辦公室 編
出版社: 中國勞動社會保障出版社
叢編項: 國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材,全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787516718841 出版時間: 2015-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 348 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《教學(xué)菜:粵菜(第4版)》主要內(nèi)容介紹了粵菜的以下制作方法,粵菜制作工藝基礎(chǔ),制作炒類菜肴,制作蒸、煲、燉類菜肴,制作燜、扒類菜肴,制作煎、炸類菜肴,制作焗、煀類菜肴,制作浸、焯類菜肴,制作清、煮類菜肴,制作滾、燴類菜肴,制作羔燒、返砂、魚生與刺身類菜肴。

作者簡介

暫缺《教學(xué)菜:粵菜(第4版)》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章 粵菜制作工藝基礎(chǔ)
第一節(jié) 茸膠制作工藝
第二節(jié) 腌制工藝
第三節(jié) 上漿上粉工藝
第四節(jié) 熬湯工藝
第五節(jié) 醬汁調(diào)配工藝
第六節(jié) 烹調(diào)前預(yù)制工藝
第七節(jié) 烹制前造型工藝
第二章 制作炒類菜肴
第一節(jié) 泡油炒
第二節(jié) 軟炒
第三節(jié) 熟炒
第四節(jié) 清炒
第三章 制作蒸、煲、燉類菜肴
第一節(jié) 蒸
第二節(jié) 煲
第三節(jié) 燉
第四章 制作燜、扒類菜肴
第一節(jié) 燜
第二節(jié) 扒
第五章 制作煎、炸類菜肴
第一節(jié) 煎
第二節(jié) 炸
第六章 制作焗、煀類菜肴
第一節(jié) 焗
第二節(jié) 煀
第七章 制作浸、焯類菜肴
第一節(jié) 浸
第二節(jié) 焯
第八章 制作清、煮類菜肴
第一節(jié) 清
第二節(jié) 煮
第九章 制作滾、燴類菜肴
第一節(jié) 滾
第二節(jié) 燴
第十章 制作鹵、烤類菜肴
第一節(jié) 鹵
第二節(jié) 烤
第十一章 制作羔燒、返砂、魚生與刺身類菜肴
第一節(jié) 羔燒
第二節(jié) 返砂
第三節(jié) 魚生與刺身

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