烹飪概論

定　價：￥29.00

作　者：	馮玉珠編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材，教育部中等職業(yè)教育“十二五”國家規(guī)劃立項教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562489948	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	213	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現(xiàn)了項目引領、任務驅(qū)動、“學和做”融為一體的課程特色。《烹飪概論》分為“什么是烹飪——烹飪是科學，是文化，是藝術(shù)”“歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一”“走進餐飲業(yè)——永遠大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)”“飲食文化——文化軟實力的重要組成部分”“烹飪工作者——飲食文化的創(chuàng)造者和傳承者”“廚房探秘——揭示烹飪的科學秘密”“烹飪節(jié)事——烹飪技藝交流的平臺”“中外烹飪交流與比較——走向世界的中國烹飪”“烹飪教育與職業(yè)技能鑒定——踏上烹飪高技能人才成功之路”9個項目。每個項目中有“項目導學”“教學目標”，其中，“教學目標”分為“知識教學目標”“能力培養(yǎng)目標”“職業(yè)情感目標”三位一體。每個項目后有“課堂練習”“課后思考”“實踐活動”。每個項目分解為若干個任務，每個任務分為“案例導人”“任務布置”“任務實施”“知識鏈接”“任務總結(jié)”等教學板塊。《烹飪概論》教學理念先進，專業(yè)深度適當，課程內(nèi)容合理，具有新穎性、規(guī)范性、實用性等特點，可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可供旅游、飯店、餐飲等相關(guān)專業(yè)使用。

作者簡介

暫缺《烹飪概論》作者簡介

圖書目錄

項目1 什么是烹飪——烹飪是科學，是文化，是藝術(shù)
任務1 了解烹飪及其相關(guān)概念
任務2 理解烹飪的基本屬性
任務3 掌握烹飪的社會作用
項目2 歷史悠久的中國烹飪一世界三大烹飪王國之一
任務1 了解中國烹飪的起源
任務2 弄清中國烹飪的發(fā)展歷史
任務3 掌握中國烹飪的特點
項目3 走進餐飲業(yè)——永遠大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)
任務1 理解餐飲業(yè)的內(nèi)涵
任務2 了解餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)
任務3 知道我國餐飲業(yè)的歷史和現(xiàn)狀
項目4 飲食文化——國家文化軟實力的重要組成部分
任務1 理解飲食文化的概念和特點
任務2 了解飲食民俗文化的特征
任務3 掌握烹飪風味流派的特點
任務4 弄清筵宴文化的內(nèi)涵
任務5 調(diào)查中國飲食文化遺產(chǎn)項目
項目5 烹飪工作者一飲食文化的創(chuàng)造者和傳承者
任務1 理解烹飪工作者的內(nèi)涵
任務2 了解古今名廚大師
任務3 掌握烹飪工作者的職業(yè)素養(yǎng)
項目6 廚房探秘——揭示烹飪的科學秘密
任務1 了解烹飪工藝的特點和流程
任務2 分析烹飪工藝要素
任務3 探討烹飪工藝原理
項目7 烹飪節(jié)事——烹飪技藝交流的絕佳平臺
任務1 掌握烹飪節(jié)事的內(nèi)涵
任務2 了解國內(nèi)外主要烹飪賽事
任務3 探討中國廚師節(jié)活動
任務4 調(diào)研美食節(jié)的現(xiàn)狀
項目8 中外烹飪交流與比較一走向世界的中國烹飪
任務1 了解世界各國烹飪的基本特色
任務2 弄清中外烹飪交流的歷史和現(xiàn)狀
任務3 區(qū)分中西烹飪技藝的差異
任務4 探討中國烹飪?nèi)绾巫呦蚴澜?br />項目9 烹飪教育與職業(yè)技能鑒定一踏上烹飪高技能人才成功之路
任務1 了解烹飪教育的歷史與現(xiàn)狀
任務2 掌握烹飪職業(yè)技能鑒定的內(nèi)涵
任務3 理解烹飪高技能人才的成長路徑
參考文獻