第一章 中國菜
第一節(jié) 中國菜概述
第二節(jié) 中國主要菜系
第三節(jié) 其他菜系
第四節(jié) 少數(shù)民族菜和官府菜
第五節(jié) 藥膳
復習與思考
第二章 外國菜
第一節(jié) 西餐概述
第二節(jié) 法國菜
第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜
第四節(jié) 其他國家菜
復習與思考
第三章 中西面點
第一節(jié) 中式面點
第二節(jié) 西式面點
復習與思考
第四章 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié) 菜品創(chuàng)新概述
第二節(jié) 菜品創(chuàng)新的方法和實例
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐
第四節(jié) 茶膳
復習與思考
第五章 飲料概述
第一節(jié) 飲料分類
第二節(jié) 酒品風格
復習與思考
第六章 軟飲料
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 無咖啡因飲料
復習與思考
第七章 蒸餾酒
第一節(jié) 中國白酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 其他蒸餾酒
復習與思考
第八章 釀造酒
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
復習與思考
第九章 配制酒
第一節(jié) 中國配制酒
第二節(jié) 外國配制酒
第三節(jié) 雞尾酒
復習與思考
附錄：飲食服務業(yè)職業(yè)道德
主要參考書目
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