教學(xué)菜淮揚(yáng)菜（第四版）

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材，全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)際級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516719787	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	218	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《教學(xué)菜淮揚(yáng)菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實(shí)例，分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調(diào)技法，以及冷拼菜肴的制作方法。各實(shí)例中設(shè)計(jì)有思考題，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《教學(xué)菜淮揚(yáng)菜（第四版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第一章制作拌、熗、腌類(lèi)菜肴
第一節(jié) 拌
第二節(jié) 熗
第三節(jié) 腌
第二章制作醬、鹵、凍類(lèi)菜肴
第一節(jié) 醬
第二節(jié) 鹵
第三節(jié) 凍
第三章制作酥、卷、灌、熏類(lèi)菜肴
第一節(jié) 酥
第二節(jié) 卷
第三節(jié) 灌
第四節(jié) 熏
第四章制作拼盤(pán)
第一節(jié) 一般拼盤(pán)
第二節(jié) 什錦拼盤(pán)
第三節(jié) 花色拼盤(pán)
第五章制作炸、炒、爆、烹、熘類(lèi)菜肴
第一節(jié) 炸
第二節(jié) 炒
第三節(jié) 爆
第四節(jié) 烹
第五節(jié) 熘
第六章制作燒、扒、燉、燜、煨類(lèi)菜肴
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 扒
第三節(jié) 燉
第四節(jié) 燜
第五節(jié) 煨
第七章制作煮、熬、燴、氽、涮類(lèi)菜肴
第一節(jié) 煮
第二節(jié) 熬
第三節(jié) 燴
第四節(jié) 汆
第五節(jié) 涮
第八章制作煎、貼、煽、爆類(lèi)菜肴
第一節(jié) 煎
第二節(jié) 貼
第三節(jié) 煽
第四節(jié) 焯
第九章制作瓤、蒸、烤類(lèi)菜肴
第一節(jié) 瓤
第二節(jié) 蒸
第三節(jié) 烤
第十章制作拔絲、掛霜、蜜汁類(lèi)菜肴
第一節(jié) 拔絲
第二節(jié) 掛霜
第三節(jié) 蜜汁