蔬菜面包

定　價：￥59.80

作　者：	（日）米山雅彥著，谷雨譯
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787511285539	出版時間：	2015-08-01	包裝：
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內容簡介

　　本書以“蔬菜”為主角，介紹了40多種超人氣蔬菜面包的做法，作者堅持“完成后的味道要將蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店內以蔬菜為主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。作者希望能直接表現(xiàn)蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特征，而并不掩蓋或改變。本書中還使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種面包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、面團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及面包的你，不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜面包。

作者簡介

　　米山雅彥，1971年出生。大學畢業(yè)后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年進入comme-chinois（コム·シノワ）公司就職，師從主廚老板莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，因想要制作日常飲食的面包而創(chuàng)辦PAINDUCE，并成為其主廚。2008年，在日本大阪市中心的淀屋橋開設店鋪“add：PAINDUCE”，2010年在日本愛知縣安城市開設了“生活小店～傳遞幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、面包教室講師，還兼任面包店的技術總監(jiān)。

圖書目錄

序言對蔬菜面包至關重要的東西 P.2
蔬菜面包 P.17
蘑菇×全麥面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
山藥×全麥面包=十勝產山藥番茄醬熱狗面包 ……………………………………… 20 115
櫻桃蘿卜×全麥面包=櫻桃蘿卜全麥面包 …………………………………………… 22 116
迷你胡蘿卜×全麥面包=迷你胡蘿卜全麥面包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麥面包=青椒酥餅 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麥面包=香菇全麥小圓面包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麥面包=茼蒿折皺面包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麥面包=芥菜葉形面包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麥面包=紅莖菠菜全麥吐司面包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麥面包=迷你油菜全麥面包佐櫻花蝦 ………………………………… 36 123
羅馬西蘭花×全麥面包=羅馬風之花 ………………………………………………… 38 124
蝦芋×鄉(xiāng)村面包=蝦芋酥餅 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×鄉(xiāng)村面包 =菊苣酥餅 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×鄉(xiāng)村面包 =甜菜蔓越莓鄉(xiāng)村面包 ……………………………………………… 44 127
下仁田蔥×鄉(xiāng)村面包 =下仁田蔥戈爾貢佐拉奶酪短棍面包 ………………………… 46 128
牛蒡×鄉(xiāng)村面包 =牛蒡獅子丸 ………………………………………………………… 48 129
紅薯×鄉(xiāng)村面包 =紅薯面包 …………………………………………………………… 50 130
紅心蘿卜×鄉(xiāng)村面包=紅心蘿卜酥餅佐紅酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘藍×鄉(xiāng)村面包=紫甘藍生火腿酥餅 ……………………………………………… 54 132
西蘭花×鄉(xiāng)村面包=西蘭花鳀魚酥餅 ………………………………………………… 56 133
迷你胡蘿卜×鄉(xiāng)村面包=胡蘿卜面包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏面包=土豆方磚面包（迷迭香風味） ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒馬斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子風味） ……… 62 136
蘆筍×佛卡夏面包=蘆筍尾面包 ……………………………………………………… 64 137
羅勒×佛卡夏面包=北海道產莫扎里拉奶酪與番茄羅勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄與莫扎里拉奶酪羅勒熱狗面包 …………………… 68 139
迷你番茄羅勒雙胞胎面包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包 …………………………………………………… 70 141
韭蔥×佛卡夏面包=韭蔥南國風佛卡夏面包 ………………………………………… 72 142
抱子甘藍×佛卡夏面包=抱子甘藍面包球 …………………………………………… 74 143
西蘭花×佛卡夏面包= 西蘭花佛卡夏面包 …………………………………………… 76 144
恐龍羽衣甘藍×佛卡夏面包= 恐龍羽衣甘藍面包卷 ………………………………… 78 145
苤藍×佛卡夏面包= 苤藍佛卡夏面包（橘子風味） ………………………………… 80 146
土豆、蓮藕×土豆面包= 土豆蓮藕面包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹筍×土豆面包= 迷你竹筍小面包 ……………………………………………… 84 148
蔥×面包片=宮崎農場香蔥面包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×面包片= 山本家庭農場粗牛蒡面包片 …………………………………… 88 150
蓮藕×面包片= 齋藤農場蓮藕面包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×面包片=洼田農場白菜面包片 ………………………………………………… 92 152
洋蔥×面包片= 有機洋蔥面包片 ……………………………………………………… 94 153
黃麻×火腿奶酪三明治=黃麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×面包棒= 芹菜意式面包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋蔥×牛角面包=小洋蔥牛角面包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜面包的做法 P.103
基礎面團的做法 ……………………… 104
全麥面包 ……………………………… 106
鄉(xiāng)村面包 ………………………………… 108
佛卡夏面包……………………………… 110
蔬菜前期處理 ………………………… 112
貝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜面包食譜 ………………………… 114
參考：整形 ……………………………… 157