最詳盡的甜點(diǎn)制作教科書（修訂本）

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	（日）川上文代
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

購買這本書可以去

ISBN：	9787512207509	出版時(shí)間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　川上文代老師的一系列廚藝書因其詳細(xì)的講解步驟、貼心的重點(diǎn)提示，出版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《最詳盡的甜點(diǎn)制作教科書》已出版5年，多次加印。但也因出版年份較早，老版存在著專業(yè)術(shù)語不準(zhǔn)確、名詞混用等問題，隨著時(shí)代的進(jìn)步，越來越多人開始接觸烘焙，老版中的一些錯(cuò)誤越發(fā)顯得不合時(shí)宜。此次推出的全新修訂本，訂正了老版中不正確的專業(yè)名詞、術(shù)語，改正了翻譯錯(cuò)誤，力求讀者能獲取準(zhǔn)確的信息和流暢的閱讀感受。該書以講解海綿蛋糕、黃油蛋糕、撻、派、巧克力、泡芙等12類西式糕點(diǎn)的制作方法為主，制作過程、小竅門、失敗的例子以及經(jīng)驗(yàn)忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。

作者簡介

　　川上文代幼時(shí)就對(duì)烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級(jí)到高中三年級(jí)這4年間，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。在法國里昂分校成為第一位女講師，也曾在法國三星級(jí)餐廳喬治·布朗進(jìn)修過。1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠文堂新光社）和《最親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。

圖書目錄

前言
第1章
制作糕點(diǎn)的基本技巧
基本技巧①計(jì)量
基本技巧②過篩
基本技巧③打發(fā)、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油醬的做法
第2章
海綿蛋糕&黃油蛋糕
基本面糊① 海綿蛋糕面糊
法式草莓蛋糕
法式摩卡蛋糕
圣誕木柴蛋糕
法式覆盆子圣誕蛋糕
德國黑森林蛋糕
洋梨夏洛特
基本面糊② 黃油蛋糕面糊
吉涅司
栗子咕咕霍夫
大理石蛋糕
香橙周末蛋糕
第3章
撻皮&派餅
基本面團(tuán)③ 撻面團(tuán)
2種基本撻
2種水果撻
2種迷你撻
基本面團(tuán)④ 派面團(tuán)
長形蘋果派
糖霜杏仁奶油派
皇冠杏仁派
南瓜派
第4章
泡芙&可麗餅
基本面團(tuán)⑤ 泡芙面糊
圣多諾黑香醍泡芙
雪片泡芙鮮奶油蛋糕
修女泡芙
基本面團(tuán)⑥ 可麗餅面糊
2種千層蛋糕
布列塔尼可麗餅
橙香火焰可麗餅
第5章
蛋白霜&舒芙蕾
蛋白霜基本面團(tuán)⑦
2種蛋白霜點(diǎn)心
蛋白霜糖&棉花糖
舒芙蕾面糊基本面團(tuán)⑧
3種舒芙蕾
第6章
巧克力&冰點(diǎn)&
烘烤點(diǎn)心
輕松地完成巧克力的調(diào)溫吧
歌劇院蛋糕
馬郁蘭蛋糕
巧克力布朗尼&巖漿巧克力蛋糕
2種布丁
黑醋栗鏡面蛋糕
酸橙舒芙蕾凍糕
2種果凍
巴斯克蛋糕
布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅
餅干糖果屋
第7章
簡單糕點(diǎn)
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎餅
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕條
臘腸型巧克力
貓舌頭
杏仁瓦片餅&椰子脆餅
粉紅餅干搭配沙巴雍醬汁