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焙烤食品制作技術(shù)

焙烤食品制作技術(shù)

定 價:¥60.00

作 者: 姚圣煊,黃劍平
出版社: 立信會計出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787542946225 出版時間: 2015-08-01 包裝:
開本: 16開 頁數(shù): 264 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  《焙烤食品制作技術(shù)》的總體思路是以焙烤食品制作的相關(guān)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析為依據(jù),確定教材的教學(xué)目標,設(shè)計教程內(nèi)容;以工作任務(wù)為線索,構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課程。工作任務(wù)的設(shè)計以焙烤行業(yè)手工制作產(chǎn)品的分類為主線,設(shè)置面包制作、蛋糕制作、混酥類制品制作、清酥類制品制作、泡芙類制品制作和甜品制作六個工作項目?!侗嚎臼称分谱骷夹g(shù)》的內(nèi)容選取每個工作項目的典型產(chǎn)品作為工作任務(wù),以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能,使學(xué)生掌握焙烤食品制作技術(shù)。每個工作任務(wù)的學(xué)習(xí)都設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)活動,使學(xué)生在教學(xué)活動中理解相關(guān)的專業(yè)理論知識、掌握專業(yè)技能和提高實踐操作能力。

作者簡介

暫缺《焙烤食品制作技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一 制作面包
任務(wù)一 制作軟式面包
任務(wù)二 制作硬式面包
任務(wù)三 制作脆皮面包
任務(wù)四 制作起酥面包
任務(wù)五 制作調(diào)理面包
項目二 制作混酥類糕點
任務(wù)一 制作餅干
任務(wù)二 制作派類糕點
任務(wù)三 制作塔類糕點
任務(wù)四 制作排類糕點
項目三 制作甜品
任務(wù)一 制作果凍
任務(wù)二 制作乳凍
任務(wù)三 制作慕斯
項目四 制作泡芙
任務(wù)一 制作天鵝泡芙
任務(wù)二 制作酥皮泡芙
項目五 制作清酥類糕點
任務(wù)一 清酥面團基本功訓(xùn)練
任務(wù)二 制作酥盒
任務(wù)三 制作酥卷
任務(wù)四 制作酥排
任務(wù)五 制作其他清酥類糕點
項目六 制作蛋糕
任務(wù)一 制作清蛋糕
任務(wù)二 制作油蛋糕
任務(wù)三 制作卷型蛋糕
任務(wù)四 制作裝飾蛋糕
項目七 任務(wù)拓展
任務(wù)一 焙烤設(shè)備的維護和保養(yǎng)技能
任務(wù)二 制作焙烤食品的安全與營養(yǎng)技能
任務(wù)三 焙烤食品的成本核算技能
任務(wù)四 焙烤食品的感官評定技能
任務(wù)五 焙烤食品的營銷技能
任務(wù)六 焙烤產(chǎn)品的創(chuàng)新技能
附 常用設(shè)備及器具

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