低糖也美味！39款健康低糖甜品

定　價：￥39.80

作　者：	[日] 日高宣博，[日] 山田悟著；周小燕編
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪美食與酒

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ISBN：	9787512208414	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　低糖甜點往往以犧牲美味為代價，主要還是因為配方不合理。合理控制小麥粉和砂糖的用量，向?qū)I(yè)蛋糕師學(xué)習(xí)做出健康美味的甜點的秘訣。即使因為減肥或患糖尿病需要控制飲食，也能享有美味。本書精選39款美味健康的低糖甜點，從相對簡單的冷藏甜點，如布丁、果凍、小餅干、冰激凌，到略微復(fù)雜的烘烤甜點，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片詳細展示做法全過程。好吃不怕胖！

作者簡介

　　日高宣博，1961年出生于宮崎縣，從專門學(xué)校畢業(yè)后，在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點店內(nèi)工作。1987年前往歐洲留學(xué)，回國后，擔任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點師，1994年開始在東京赤坂明治紀念館工作，擔任明治紀念館甜點制作總廚、Genteel academy（甜點教室）總經(jīng)理兼講師。2010年10月，在東京常盤臺獨自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克舉辦的第四屆國際甜點大獎賽（由國際甜點聯(lián)盟主辦）上，作為日本選手代表出場，并獲得所在部門一名、綜合第四名的成績。著有《烘烤甜點的創(chuàng)意和技巧》、合著有《專業(yè)甜點制作技巧奶油》（皆由誠文堂新光社出版）。山田悟，北里研究所醫(yī)院糖尿病中心主任。

圖書目錄

序言
控制糖分飲食和低糖甜點的意義
低糖甜點制作要點和注意事項
制作低糖甜點所需材料
未來的時代和甜點
第1章海綿蛋糕·泡芙
基礎(chǔ)面糊1 全蛋海綿蛋糕
基礎(chǔ)面糊2 蛋糕卷
基礎(chǔ)面糊3 可可蛋糕
基礎(chǔ)面糊4 泡芙
基礎(chǔ)奶油醬 1 卡仕達奶油醬
水果奶油蛋糕
凍豆腐蛋糕卷
應(yīng)用：抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麥麩戚風(fēng)蛋糕
巴黎泡芙
莓果車輪泡芙
應(yīng)用：杏仁車輪泡芙
第2章慕斯·芭芭露
基礎(chǔ)面糊5　　手指餅干
基礎(chǔ)面糊6　　杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯
第3章簡單冷藏甜點
水果果凍
2種布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶凍
白奶酪慕斯
提拉米蘇
第4章塔
基礎(chǔ)面糊7 甜酥面團
基礎(chǔ)面糊8 脆皮面團
基礎(chǔ)奶油醬 2 杏仁奶油醬
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
檸檬塔
巧克力塔
制作甜點所需主要材料的含糖量列表①
第5章半熟甜點·小餅干
3種費南雪
香草費南雪/橄欖費南雪/巧克力費南雪
瑪?shù)铝?br />巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2種麥麩餅干
麥麩黃豆粉餅干/麥麩巧克力餅干
檸檬蛋白餅干
布列塔尼酥餅
芝士餅干
巧克力酥餅
杏仁瓦片
第6章冷凍甜點·糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
軟糖
生巧克力
制作甜點所需主要材料的含糖量列表②