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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時尚美食甜品/面點(diǎn)荻山和也的手作面包

荻山和也的手作面包

荻山和也的手作面包

定 價:¥29.80

作 者: [日] 荻山和也 著;馬婷婷 譯
出版社: 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 地方美食 烹飪/美食

ISBN: 9787553757728 出版時間: 2016-06-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 96 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  只要利用冷藏發(fā)酵法把面團(tuán)放進(jìn)冰箱里充分發(fā)酵,即便是普通的面包也會變得出奇美味。以這種方法制作的Q彈面包,由于是以極少量的酵母進(jìn)行長時間發(fā)酵,所以能夠完全展現(xiàn)素材的原味,不受酵母味道的影響,進(jìn)而產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙風(fēng)味及Q感十足的豐富口感?!遁渡胶鸵驳氖肿髅姘肥占嘶A(chǔ)面包、下酒面包、佐餐面包、水果餡面包以及甜面包等不同口味人氣面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老師研究的獨(dú)創(chuàng)冷藏發(fā)酵方法,只要精確稱量各種材料的配比,就可以成功制作美味面包。同時減少了復(fù)雜的揉面過程,初學(xué)者也可以輕松地掌握。

作者簡介

  荻山和也,面包料理研究家,被面粉做成面包的過程所吸引,曾跟隨日本“面包研究家一人”竹野豐子學(xué)習(xí)。為追求地道的面包制作,曾訪問歐洲等地。之后以其所學(xué)為基礎(chǔ)研制出荻山面包食譜,一經(jīng)推出便廣受好評。此外,他致力于家用面包機(jī)的使用研究,以其精心計算的配比,即便是初學(xué)者也能做出美味面包,所以深受歡迎?,F(xiàn)在,作者活躍在料理教室、商品開發(fā)、寫作等多個領(lǐng)域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

圖書目錄

【荻山秘籍】
冷藏發(fā)酵的5大優(yōu)點(diǎn)
Part1能夠享受面粉麥香的基礎(chǔ)面包
基礎(chǔ)冷藏發(fā)酵面包
吐司
原味貝果
全麥貝果
蕎麥貝果
迷你硬面包
全麥面包
鄉(xiāng)村面包
熟粉鄉(xiāng)村面包
農(nóng)家面包
牛奶哈斯面包
黑麥面包
麥麩面包
基礎(chǔ)面包的搭檔——抹醬和蘸醬
Part2下酒餐點(diǎn)&佐餐面包
番茄法式面包
黑啤面包
核桃面包
蕎麥核桃面包
玉米面包
橄欖面包
佛卡夏
黑罌粟籽面包
香草鳳尾魚面包
洋蔥面包
紅酒葡萄干面包
開心果面包
把Q彈筋道的面包做成三明治
Part3豐富的水果餡&甜面包
橙子黑麥面包
蘋果面包
蜂蜜生姜面包
酸奶香蕉面包
葡萄干面包
黑麥葡萄干面包
布里歐修
史多倫
潘納多尼
無花果面包
奶糖堅果面包棒
蜜桃紅茶面包
冷藏發(fā)酵松餅
使用天然酵母制作Q彈筋道的面包
星野天然酵母面包
白神小玉酵母面包
Q&A
主要材料和工具

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