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精致蔬果切雕美學(xué)技法

精致蔬果切雕美學(xué)技法

定 價:¥49.00

作 者: 周振文 著
出版社: 中國鐵道出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787113218485 出版時間: 2016-06-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 208 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書主要內(nèi)容包括:蔬果素材的選購要點(diǎn)與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式刀法、基本排盤裝飾變化、超簡單切雕示范實(shí)習(xí)、簡易切雕示范實(shí)習(xí)、各式鮮果盤切雕、飲品杯飾示范實(shí)習(xí)。本書作者教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,書中介紹的果雕種類齊全、過程完整,圖解過程清楚、詳細(xì),而且融合節(jié)慶主題,增添了教學(xué)趣味性,課后學(xué)生可以自我評價,鞏固技能。本書適合作為中、高職學(xué)校學(xué)生或社會烹飪專業(yè)培訓(xùn)班的教材。

作者簡介

  周振文,擅長江浙和廣東料理(蔬果切雕),現(xiàn)任臺北育達(dá)高級職業(yè)學(xué)校餐飲技術(shù)講師、臺北育達(dá)科技大學(xué)推廣部餐飲技術(shù)講師,著作有《創(chuàng)意蔬果切雕盤飾》《蔬果切雕》《主廚快餐面、飯、粥》《故鄉(xiāng)路邊小吃》《中餐烹飪實(shí)習(xí)》等相關(guān)書籍十四冊。

圖書目錄

Chapter 1 蔬果素材的選購要點(diǎn)與刀具介紹和使用
Chapter 2 基本排盤裝飾法與各式刀法
Chapter 3 基本排盤裝飾變化
Chapter 4 超簡單切雕示范實(shí)習(xí)
Chapter 5 簡易切雕示范實(shí)習(xí)
Chapter 6 各式鮮果盤切雕
Chapter 7 飲品杯飾示范實(shí)習(xí)

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