烹飪原料加工技術(shù)

　　本書共10個項目，30個任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(fā)（水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽發(fā)）等。各項目均配有項目拓展與訓(xùn)練的實訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項目為載體，以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現(xiàn)了“項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動”的方式。通過這些項目任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生們不但可以輕松掌握烹飪原料加工的基本知識和應(yīng)用方法，而且能熟練掌握原料加工的專項技能，達到學(xué)以致用的目的。

　　楊征東，烹飪專業(yè)高級講師、高級技師、國家*烹飪大師，現(xiàn)任我校餐旅商貿(mào)系主任。從事烹飪教學(xué)工作30余年，主持兩項國家*建設(shè)項目，完成一項省級“十一五”規(guī)劃課題。他帶隊參加國家、國際烹飪大賽，獲得金獎三項、團體銀獎一項、個人銀獎一項。先后出版參編教材1部，發(fā)表論文5篇，自編烹飪一體化教學(xué)教材3部。2011年6月任黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會理事，連續(xù)多年任省、市職業(yè)技能鑒定考評員。