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西餐工藝

西餐工藝

定 價:¥16.00

作 者: 付文龍 著
出版社: 知識產(chǎn)權(quán)出版社
叢編項: 國家中職示范校烹飪專業(yè)課程系列教材
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787513036672 出版時間: 2015-08-01 包裝: 平裝
開本: 32開 頁數(shù): 72 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程,是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要,為開展數(shù)控加工專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共7個項目,16個任務(wù),主要內(nèi)容包括開胃菜制作、快餐制作、湯菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、東南亞菜制作等。各項目均配有項目拓展與訓(xùn)練的實訓(xùn)任務(wù),以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項目為載體,以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù),采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù),并組織知識內(nèi)容,盡量使每一個知識點都有實例可依,有項目可循,充分體現(xiàn)了“項目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過這些項目任務(wù)的學(xué)習(xí),學(xué)生們不但可以輕松掌握西餐菜肴的基本知識和應(yīng)用方法,而且能熟練掌握常見西餐菜肴的制作方法,達(dá)到能夠?qū)W會西餐菜肴制作的目的。本書有配套的電子教案,可在牡丹江技師學(xué)院餐旅商貿(mào)系網(wǎng)站查閱。本書可作為高技能人才培訓(xùn)基地、高職職高專、技工院校烹調(diào)教學(xué)實訓(xùn)用書,也可以作為烹調(diào)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材。

作者簡介

  付文龍,1988年3月10日出生。牡丹江技師學(xué)院教師。畢業(yè)于黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院,西餐工藝與營養(yǎng)專業(yè)。西式烹調(diào)技師。曾在多家五星級飯店從事西餐廚師,擅長俄式菜肴、法式菜肴的制作。多次參加國家及省市烹飪大賽獲得名次。

圖書目錄

項目一 開胃菜
蛋黃醬
蔬菜沙拉千島汁
千島汁
凱撒沙拉
俄式土豆沙拉
水果沙拉
尼斯沙拉
項目二 快餐
香辣雞腿堡
勁爆雞米花
老北京雞肉卷
奧爾良雞腿堡
美式牛肉漢堡
熱狗
公司三明治
金槍魚三明治
火腿芝士三明治
項目三 湯菜
莫斯科紅菜湯
法式洋蔥湯
匈牙利牛肉湯
奶油南瓜湯
普羅旺斯海鮮湯
意大利蔬菜湯
項目四 面食
意大利面配肉醬汁
意大利面配奶油汁
肉醬千層面
番茄醬
比薩面餅
意大利香腸蘑菇披薩
五香牛肉披薩
水果披薩
項目五 早餐
炒蛋
蛋卷
單面煎蛋
臥雞蛋
法式吐司
薄餅
熱燕麥粥
冷燕麥粥
項目六 主菜
酥炸鯛魚柳
布朗少司
軟煎馬哈魚
大蒜烤羊腿
美式燒烤豬排
藍(lán)帶雞胸
扒牛扒配黑椒汁
黑椒雞腿卷
鐵扒蔬菜
俄式茄汁蔬菜卷
俄式奶汁煎肉餅
奶汁焗鱖魚

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