中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	嚴(yán)祥和編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787534171192	出版時(shí)間：	2016-04-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　由嚴(yán)祥和主編的《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是烹飪專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是切實(shí)提高烹飪專業(yè)人員技能操作水平的重要途徑。因此，本實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜可以在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中起到指導(dǎo)性的教學(xué)媒介作用。本書在編寫內(nèi)容上，涵蓋了烹飪專業(yè)教學(xué)的幾個(gè)主要方面，全書由“熱菜制作”“刀工技術(shù)”“冷菜拼擺”“果蔬雕刻”和“地方風(fēng)味”五個(gè)篇章構(gòu)成。圖文并茂，是一冊集系統(tǒng)性與實(shí)用性于一體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜。本書可作為技工院校、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要指導(dǎo)用書，也可作為中式烹調(diào)師中、**職業(yè)資格培訓(xùn)的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇熱菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 燒
5 爆
6 燴
7 煎
8 蒸
9 烹
10 燜
11 燉
12 拔絲
13 掛霜
14 燙
15 汆
16 煮
17 貼
l8 塌
19 烤
20 扒
21 焗
22 蜜汁
第二篇刀工技術(shù)
l 刀工基本功
2 刀工美化
第三篇冷菜拼擺
普通圍碟制作
1 排
2 堆
3 疊
4 圍
5 覆
6 擺
工藝圍碟制作
花色拼盤制作
第四篇果蔬雕刻，
1 花卉類
2 其他類
第五篇地方風(fēng)味
l 杭州風(fēng)味
2 寧波風(fēng)味
3 溫州風(fēng)味
4 紹興風(fēng)味
5 湖州風(fēng)味
6 嘉興風(fēng)味
7 金華風(fēng)味
8 衢州風(fēng)味
9 臺州風(fēng)味
10 麗水風(fēng)味
11 舟山風(fēng)味
主要參考文獻(xiàn)