《烹飪專業(yè)綜合技能培訓教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓叢書》一書是面向技工院校烹飪專業(yè)人員的統(tǒng)編教材。全書以“篇”進行總體劃分，分上篇“綜合認知”和下篇“操作技能”兩大部分。在編寫內容上主要根據職業(yè)院校烹飪專業(yè)高級工、技師培養(yǎng)目標，突出實踐能力和高級職業(yè)技能的培養(yǎng)，體現高級工、技師段“工學結合”一體化教學模式。上篇“綜合認知”部分主要闡述了烹飪專業(yè)高級工、技師學生應該掌握和具有的基礎理論和職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力；下篇“操作技能”部分則詳細介紹了各類典型菜肴、面點制作的具體過程和技術要點，圖文并茂，突出了教材的針對性、實用性和可操作性?！杜腼儗I(yè)綜合技能培訓教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓叢書》可作為技工院校、職業(yè)學校烹飪專業(yè)高級工、技師教學指導用書，也可作為社會上中式烹調高級工、技師職業(yè)資格培訓參考用書。
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