營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	劉玥
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568903769	出版時(shí)間：	2017-03-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作/中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)系列教材》是參照國(guó)家營(yíng)養(yǎng)餐配餐員和公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合烹飪營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)和餐飲管理服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際工作，以人群配膳為主線(xiàn)，將兒童、青少年、老年人營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)與制作內(nèi)容進(jìn)行精煉。把“食譜如何設(shè)計(jì)和編制，菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如何制作，膳食質(zhì)量如何調(diào)查及評(píng)估，中式筵席如何營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)原則及分析”等知識(shí)貫穿其中。全書(shū)內(nèi)容豐富，條理清晰，知識(shí)性、實(shí)用性強(qiáng)。可作為中職中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)、西餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)、食品工藝專(zhuān)業(yè)、餐飲服務(wù)行業(yè)等專(zhuān)業(yè)的配套教材，也可作為在職廚師、服務(wù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材和提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的輔助資料。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

項(xiàng)目1 營(yíng)養(yǎng)配餐食譜設(shè)計(jì)與編制
任務(wù)1 營(yíng)養(yǎng)餐食譜編制的定義和意義
任務(wù)2 營(yíng)養(yǎng)餐食譜編制的基本原則
任務(wù)3 營(yíng)養(yǎng)餐食譜的制定
項(xiàng)目2 菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作
任務(wù)1 菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示
任務(wù)2 菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
項(xiàng)目3 膳食質(zhì)量調(diào)查及評(píng)估
任務(wù)1 食物攝入量調(diào)查
任務(wù)2 膳食攝入量調(diào)查方法
任務(wù)3 膳食調(diào)查結(jié)果分析與評(píng)價(jià)
項(xiàng)目4 兒童營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)1 兒童營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和配餐原則
任務(wù)2 兒童的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和菜品制作
項(xiàng)目5 青少年人群營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)1 青少年人群營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和配餐原則
任務(wù)2 中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和菜品制作
項(xiàng)目6 老年人群營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)1 老年人群營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和配餐原則
任務(wù)2 老年人群的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和菜品制作
項(xiàng)目7 中式筵席的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)原則及分析
任務(wù)1 筵席相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 筵席菜譜制定與營(yíng)養(yǎng)分析
參考文獻(xiàn)