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餅干面點烘焙全書

餅干面點烘焙全書

定 價:¥39.80

作 者: 黎國雄
出版社: 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787553753621 出版時間: 2017-05-01 包裝:
開本: 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《餅干面點烘焙全書》分為兩大部分,一部分從制作西點的常用工具及原料開始,介紹了餅干、酥餅、塔、派等各種西式點心的制作過程。另一部分主要介紹了數(shù)種餅、卷、糕、團(tuán)等中式點心的制作過程。

作者簡介

  黎國雄1987年,制作了第一本蛋糕專業(yè)畫冊,開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河。1993年,發(fā)明了第一個塑料仿真蛋糕,改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況,大大節(jié)約了成本。2001年,研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕,并獲得國家專利。2007年,發(fā)明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范疇,向藝術(shù)的方向延伸。攜手多位烘焙名家,創(chuàng)辦了黎國雄蛋糕烘焙中心,從創(chuàng)校至今,已為中國烘焙界培養(yǎng)了數(shù)萬名烘焙技師。

圖書目錄


上篇西式點心Part1西點制作基礎(chǔ)知識Part2餅干Part3西式酥餅Part4派Part5塔下篇中式點心Part6中點制作基礎(chǔ)知識Part7酥類Part8包、餃類Part9卷、餅類Part10糕、團(tuán)類

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