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中西面點制作技藝

中西面點制作技藝

定 價:¥42.80

作 者: 張建國 等 著
出版社: 北京師范大學出版社
叢編項:
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ISBN: 9787303225163 出版時間: 2017-09-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 259 字數(shù):  

內容簡介

  本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材,依據(jù)課程標準,本教材共分十大項目,項目一為面點基礎知識和基本功,項目二到六是中式面點項目,項目七到十是西式面點項目。本書綜合了中式面點制作和西式面點制作核心專業(yè)技能,是學習烹飪專業(yè)面點技能必備的核心能力,全書有“面點基礎知識和基本功”“中點基礎篇”“中點發(fā)酵篇”“中點油酥篇”“象形點心篇”“中點風味篇”“西點蛋糕篇”“西點面包篇”“西點餅干、布丁篇”“西點酥皮篇”十個項目,一至十項目,每個項目由若干個任務組成。并在每個任務中設計了任務情景、任務目標、面點工作室、任務實施、行家點撥、拓展練習等欄目,先是理論闡述,后為實訓操作,再評價再練習。實訓課從易到難,契合為不同的教學項目,體系完備。實訓課從易到難,契合為不同的教學項目,體系完備。實踐操作每個作品的制作過程都配有相應的操作實況圖片,簡單直觀,再配以光盤輔助教學,讓學習者可以輕松的學習。

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