中式烹調基本技能（高職、中職）

定　價：￥36.00

作　者：	尹忠勇著
出版社：	西安電子科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	>教材 >烹飪 >中職教材

購買這本書可以去

ISBN：	9787560646527	出版時間：	2017-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書圍繞烹調技術中的刀工技術，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以及涼菜、熱菜的制作基礎內容，結合實例圖片進行教學，幫助準備從事烹調工作的初學者掌握基本技能。本書在烹飪專業(yè)實施理實一體化教學改革的基礎上編寫而成，以職業(yè)技術為基礎，以學生素質與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應的技術實踐為主要內容，以實訓活動和實習為主要形式，多種課程形態(tài)相結合。本書融學習過程與實踐、訓練為一體，凸現(xiàn)實用性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性，教材實例典型，知識講解系統(tǒng)，適合作為職業(yè)教育院校餐飲服務類相關專業(yè)的教材和參考書，也可作為烹飪從業(yè)人員及其他相關人員的自學參考書或培訓用書。