中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

定　價：￥49.00

作　者：	厲志光，陳慧娜編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	>教材 >烹飪 >中職教材

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ISBN：	9787518415571	出版時間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	104	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操作，分為了烹飪類理論知識部分和實訓(xùn)操作部分，其中實訓(xùn)操作部分分為24種烹飪技法供學(xué)生學(xué)習(xí)掌握，并附有考試大綱與相應(yīng)的烹飪技能操作考評要求，內(nèi)容敘述較為清晰。

作者簡介

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圖書目錄

007 項目一中式熱菜實訓(xùn)
008 任務(wù) 1 烹調(diào)實訓(xùn)—滑炒
實訓(xùn)菜品：青椒里脊絲滑炒魚片
清炒雞絲辣子雞丁
019 任務(wù) 2 烹調(diào)實訓(xùn)—滑熘
實訓(xùn)菜品：熘魚片滑熘雞片
炒醋魚塊
027 任務(wù) 3 烹調(diào)實訓(xùn)—脆熘
實訓(xùn)菜品：糖醋里脊菊花魚塊
抓炒豆腐茄汁豆腐丸子
039 任務(wù) 4 烹調(diào)實訓(xùn)—紅燒
實訓(xùn)菜品：紅燒魚塊麻辣豆腐
045 任務(wù) 5 烹調(diào)實訓(xùn)—燴
實訓(xùn)菜品：清燴里脊絲肉絲豆腐
清燴雞絲
054 任務(wù) 6 烹調(diào)實訓(xùn)—軟炸
實訓(xùn)菜品：軟炸里脊條軟炸魚條
軟炸雞條
064 任務(wù) 7 烹調(diào)實訓(xùn)—烹
實訓(xùn)菜品：炸烹里脊絲炸烹雞絲070 任務(wù) 8 烹調(diào)實訓(xùn)—爆
實訓(xùn)菜品：蒜爆里脊花蒜爆豆腐
076 任務(wù) 9 烹調(diào)實訓(xùn)—
實訓(xùn)菜品：鍋豆腐
079 項目二中式冷菜實訓(xùn)
080 任務(wù) 1 拼擺實訓(xùn)—雙拼
084 任務(wù) 2 拼擺實訓(xùn)—疊
088 任務(wù) 3 拼擺實訓(xùn)—排
091 任務(wù) 4 拼擺實訓(xùn)—圍
095 附錄 1 浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱
烹飪類理論知識
101 附錄 2 浙江省高校招生職業(yè)技能考試評分
標(biāo)準(zhǔn)
104 參考文獻