持守小而美的一間咖啡館

定　價：￥45.00

作　者：	[日] 田口護著；陳靜譯
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559601780	出版時間：	2018-01-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：	112	字數(shù)：

內容簡介

　　1968年，在東京郊外一個安靜的山谷里，新婚的田口護夫婦開了一家咖啡館。他們清晨五點半開始營業(yè)，深夜十一點打烊。忙碌時，客人只能站在外面，拿自行車座當臨時小桌。這間安靜的小咖啡館至今營業(yè)，終年無休。就像它四周的大山，平和、從容。我們夫婦倆與來咖啡館的人們，遇見、結識、相互關心、彼此接納。這是一種給予者與接受者之間的隱秘快樂。照管一間咖啡館的歲月，充實了我的人生。——田口護

作者簡介

　　田口護巴赫咖啡館創(chuàng)始人，被譽為“日本咖啡之神”。 1938年出生于北海道札幌。1968年開始經(jīng)營咖啡館，1972年開始嘗試烘焙咖啡豆，風味獨特、宜人的咖啡豆很快贏得了客人的喜愛。經(jīng)營咖啡館的50年中，田口護不懈追求高品質咖啡，對咖啡知識和技藝精益求精，完美詮釋了職人精神。直到今天，他仍然堅持學習，訪問六十多個咖啡生產(chǎn)國討教咖啡豆的栽培，到歐美各國研究咖啡的萃取技巧與食品搭配。自2009年起歷任日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）培訓委員長、會長，2012年獲得辻靜雄食文化賞，2015年，出演NHK電視節(jié)目《職人的工作方式》。

圖書目錄

目錄
【山谷中的咖啡館】
山谷——咖啡館的原點3
那間不起眼的小咖啡店5
五點半開始營業(yè)的誠意7
嘗試開發(fā)新品：瓶裝冰咖啡9
化妝品銷售員教我的事11
咖啡館遇到了大危機13
決定自己烘焙咖啡15
客人成了我們的保證人18
改建的咖啡館遭到了誤會20
認真再認真，盡力更盡力23
屬于自己的咖啡25
愛管閑事的店主27
聊走了客人，聊來了朋友29
為客死的雇工募建安魂之所31
引入甜點的契機33
“嘴巴是料理的最后一步”35
一款甜點售賣之前37
咖啡館的使命38
我們的音樂沙龍40
版畫教室41
享受工作與生活的融合44
【咖啡館職人】
問問自己，為什么要開一家小店49
有如栽培一棵樹51
開店之前，我差點被待辦清單淹沒53
第一資金，第二技藝，第三客源55
不是在一等地區(qū)開店，而是讓小店所在成為一等地區(qū)57
用耐心磨煉技藝58
挫折的潛力62
咖啡不足以支撐一家咖啡館65
待客的基本與個性化服務67
成為一個讓人愉快的地方70
果汁·咖啡·咖啡豆75
自己做一餐飯78
幫我們培養(yǎng)新人的客人80
撐持著我們的員工81
什么是一流的店83
制定規(guī)則是為了更從容87
重要的伙伴94