今日烘焙

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	吳艷，雙福等著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪美食與酒

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ISBN：	9787122303912	出版時(shí)間：	2018-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	247	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一本超簡(jiǎn)單、零失敗、可以讓你尋覓到烘焙幸福感的圖書(shū)，120余種烘焙產(chǎn)品，包括餅干、蛋糕、面包、甜品等，從基礎(chǔ)到進(jìn)階到高手，一步一步地學(xué)習(xí)，烘焙之路因?yàn)楸緯?shū)而走得更順暢。書(shū)中包括千余張精美圖片、詳盡的難度與美味分析、流程分解、制作過(guò)程，還有吳老師的烘焙秘訣大揭秘，烘焙就是這樣有趣，成就感十足。本書(shū)附贈(zèng)二維碼視頻，可以跟著視頻輕松學(xué)烘焙，是新手入門(mén)的必備圖書(shū)。書(shū)中每道烘焙美食都是吳老師數(shù)次實(shí)踐與心得總結(jié)的成果，只要根據(jù)配方計(jì)量一步步制作，成功烘焙的香氣將會(huì)彌漫在您的家中。

作者簡(jiǎn)介

　　吳艷烘焙達(dá)人、知名會(huì)計(jì)師、80后媽媽……當(dāng)這些耳熟能詳?shù)姆Q謂，集中到一個(gè)人身上，似乎就變得非比尋常。作為知名會(huì)計(jì)師，她的烘焙之旅充滿著縝密的數(shù)學(xué)思維，近乎于強(qiáng)迫癥一般去試驗(yàn)烘焙方子，力求零失敗。作為80后媽媽，她所烘焙的美食，仿佛帶著愛(ài)心和幸福，她對(duì)待美食，就像對(duì)待孩子和家人一樣，充滿著寵愛(ài)和甜蜜。漫漫10余年烘焙之旅，她不斷用心創(chuàng)造美食，擁有著自己的烘焙小鋪?zhàn)樱灿兄姸喾劢z擁躉。四千個(gè)日夜，她用美食豐富著生活，用美食溫暖著家人，而今，她已經(jīng)從初的烘焙愛(ài)好者變成一個(gè)專業(yè)的烘焙踐行者，也想把這份烘焙帶來(lái)的愛(ài)傳遞給每一個(gè)熱愛(ài)生活的人。

圖書(shū)目錄

Chapter 1 烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
烘焙的基本材料2
烘焙的基本器具7
基礎(chǔ)材料處理11
制作步驟要點(diǎn)13
面包的基礎(chǔ)知識(shí)17
蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)19
餅干的基礎(chǔ)知識(shí)20

Chapter 2 餅干
〖超簡(jiǎn)單餅干〗
手指餅干25
杏仁瓦片27
瑪格麗特29
原味黃油曲奇30
〖進(jìn)階餅干〗
櫻花粉紋餅干31
果仁香脆餅33
蔓越莓曲奇35
全麥咸味餅干37
〖高手餅干〗
醬心酥曲奇39
夾心巧克力餅干41
棋格餅干43
糖霜餅干45

Chapter 3 蛋糕
〖超簡(jiǎn)單蛋糕〗
戚風(fēng)蛋糕類(lèi)
原味戚風(fēng)蛋糕49
蜂蜜戚風(fēng)蛋糕51
芝麻大理石戚風(fēng)蛋糕53
南瓜戚風(fēng)蛋糕54
卷類(lèi)蛋糕
原味蛋糕卷55
濃郁奶油蛋糕卷57
巧克力太妃蛋糕卷59
波點(diǎn)蛋糕卷61
紅曲大理石卷63
抹茶蜜豆蛋糕卷64
紙杯蛋糕
葡萄干蜂蜜紙杯蛋糕65
海綿紙杯蛋糕67
水脆皮小蛋糕69
油酸奶紙杯蛋糕71
〖進(jìn)階蛋糕〗
麥芬和紙杯蛋糕
檸檬杯子蛋糕73
香蕉大杏仁麥芬75
迷你雪頂麥芬77
紅豆抹茶紙杯蛋糕78
乳酪和奶酪蛋糕
紐約奶酪蛋糕79
日式輕乳酪81
舒芙蕾煉奶輕乳酪83
〖高手蛋糕〗
可愛(ài)造型蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕85
橘色漸變奶油蛋糕87
元寶小蛋糕88
焦糖奶酪蛋糕89
水果黃油蛋糕91
可可海綿蛋糕93
奶酪?jiàn)A心巧克力蛋糕95
鮮果夏洛特97
巧克力五瓣花蛋糕98
巧克力淋面磅蛋糕99
翻糖麥芬蛋糕101
慕斯蛋糕
雙果慕斯103
咖啡慕斯蛋糕105
巧克力慕斯106
布朗尼和巧克力蛋糕
意式咖啡巧克力布朗尼107
杏仁布朗尼109
咸味巧克力蛋糕111

Chapter 4 面包
〖超簡(jiǎn)單面包〗
卡通面包115
果醬酸奶排包117
螺旋面包119
豆?jié){餐包120
卡仕達(dá)奶油面包121
煉乳紅豆面包123
紅糖核桃肉桂卷125
多谷面包127
蕉點(diǎn)豆沙面包129
肉松面包130
甜甜圈131
葡萄小枕133
丹麥肉桂卷135
〖進(jìn)階面包〗
冷藏酵種白吐司137
熱狗139
雞蛋火腿漢堡140
楓糖栗子排包141
牛奶吐司143
奶酥吐司145
椰蓉吐司147
奶油焦糖吐司148
香橙吐司149
豆沙吐司151
葡萄干吐司153
紅豆吐司155
毛毛蟲(chóng)面包157
紅豆球158
〖高手面包〗
天然酵母白吐司159
天然酵母潘妮托妮161
天然酵母史多倫163
香蔥土豆泥面包165
天然酵母核桃芝士面包167

Chapter 5 甜品
〖糖和醬〗
太妃花生糖171
杏仁牛軋?zhí)?73
牛軋?zhí)?74
奶油焦糖醬175
檸檬凝乳醬177
紅酒巧克力醬179
香草卡仕達(dá)醬180
蔓越莓蘋(píng)果醬181
〖布丁〗
芒果布丁183
焦糖布丁185
奶酪布丁187
紅薯布丁189
香蕉吐司布丁191
奶茶布丁193
〖瑪?shù)铝蘸团伞?
蜂蜜瑪?shù)铝?95
雙色瑪?shù)铝?97
卡仕達(dá)醬蛋黃派199
巧克力派201
〖球、餅和蛋卷〗
棒棒糖蛋糕203
蔓越莓雪球205
椰絲球207
日式栗子球209
千層丹麥泡芙211
巧克力脆皮泡芙213
華夫餅215
肉松酥餅217
月牙餅219
原味蛋卷220
幸運(yùn)小甜餅221
〖蛋撻和塔〗
葡式蛋撻223
濃郁核桃塔225
惡魔巧克力塔227
栗子奶油塔229
巧克力堅(jiān)果塔230
〖酥〗
桃酥231
蛋黃酥233
豆沙酥235
葵花籽酥塊237
紅豆餅239
太陽(yáng)餅241
豆沙一口酥243
榴蓮酥245
紅薯酥247