跟老師傅做傳統(tǒng)點(diǎn)心

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	呂鴻禹著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419197	出版時(shí)間：	2018-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)由50年經(jīng)驗(yàn)的老師傅，介紹了將近100道傳統(tǒng)點(diǎn)心的制作方法和技巧，按照不同的種類(lèi)，共分成六個(gè)章節(jié)，包括第一章糕餅、第二章松糕、第三章酥餅、第四章茶點(diǎn)、第五章咸點(diǎn)以及第六章其他，喚起讀者對(duì)傳統(tǒng)美食的懷舊之情，以及對(duì)童年美好時(shí)光的回憶，同時(shí)也弘揚(yáng)了中華民族傳統(tǒng)飲食文化。

作者簡(jiǎn)介

　　呂鴻禹（著）出生于臺(tái)灣臺(tái)南市麻豆鎮(zhèn)，讀初中時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始在糕餅店當(dāng)學(xué)徒，曾開(kāi)設(shè)過(guò)面包店和早餐店。擁有50多年的點(diǎn)心制作經(jīng)驗(yàn)，記錄下許多傳統(tǒng)點(diǎn)心的食譜，按照配方親手制作，并用照片記錄下整個(gè)制作過(guò)程，致力于傳統(tǒng)美味的傳承。

圖書(shū)目錄

目錄
contents

004 烘焙筆記

第一章　糕餅
008 鳳梨客氣
010 古早味雞蛋糕
012 芝麻喜餅
014 象鼻子糕
016 海味月餅
018 金沙月餅
020 山東大餅
022 冰皮月餅

第二章　松糕
024 傳統(tǒng)綠豆糕
026 奶酪咸糕
028 原味甜糕
030 核桃貴片糕
032 長(zhǎng)年糕
034 茯苓糕
036 缽仔糕

第三章　酥餅
038 姜酥餅
040 干貝餅
042 芝麻一口酥
044 香妃酥
046 杏仁酥餅
048 繼光餅
050 豆渣餅
052 香椿小餅
054 竹塹餅
056 黃油酥餅
058 紅豆小餅
060 脆皮泡芙
062 狀元餅
064 鳳梨酥

第四章　茶點(diǎn)
066 地瓜糖
068 芝麻瓦餅
070 地瓜棗
072 麻團(tuán)
074 江米條
076 芋棗
078 小饅頭
080 蒜頭薄餅
082 耳朵餅
084 椰子船
086 炸米花
087 小麻球
088 米干糖
090 黃豆軟糖
092 麻粩米粩
094 黑糖米香糖
096 黃金御果子
098 馬拉糕
100 薩其馬
102 發(fā)糕

第五章　咸點(diǎn)
104 海米碗糕
106 炸咸芋丸
108 八寶丸
110 端午粽
112 咸酥餃
114 麻豆碗粿

第六章　其他
116 平安龜
118 傳統(tǒng)年糕
120 紅豆年糕
122 甜甜圈
124 小窩頭
125 蘋(píng)果面包
126 魔芳
128 自制綠豆粉
130 自制綠豆餡
132 杏仁茶
134 羊羹
135 面茶
136 麻糬
138 圓仔紅龜
140 春卷皮
143 粉粿