天然酵母面包

定　價：￥48.00

作　者：	安子著
出版社：	中國民族攝影藝術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512211261	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內容簡介

　　各種面包和甜點深受年輕人的喜愛，自制酵母因其天然、健康的特性更受烘焙愛好者的歡迎。本書介紹了在家用簡單的材料和各種花、果、酒糟等自己做酵母的方法，可以制作出葡萄干酵母、黑麥魯邦酵母、麥麩中種酵母和小番茄酵母等具有自然生命力的酵母。書中還特地刊載了用自制酵母來做面包和甜點的配方和詳細做法，從基本款的鄉(xiāng)村面包、貝果、口袋面包，到肉桂面包卷、羊角面包，和巧克力球、馬卡龍等小甜點。一起來試試用當季食材制作酵母，享受富有自家風味的天然酵母面包和甜點吧。

作者簡介

　　安子（ANKO）人氣博客“bochun_cafe”的博主，專門介紹自制酵母面包和甜品。像做飯一樣烘焙自制酵母面包，也很注重食用是否可口與健康。著有《懶人也OK！自制酵母面包和甜點》。

圖書目錄

書中配方的相關說明
自己動手培養(yǎng)天然酵母
基礎款葡萄干酵母（液種）
葡萄干酵母（中種）
西梅干酵母（液種）
ANKO私家配方黑麥魯邦酵母（液種）
黑麥魯邦酵母（中種）
黑麥魯邦液種的持續(xù)發(fā)酵
麥麩酵母
麥麩中種酵母
用身邊的食材來培養(yǎng)酵母
柿子干酵母
檸檬干酵母
小番茄酵母
草莓酵母
葡萄蘋果酵母
鮮花酵母（木通）
酒糟酵母（液種）

自制天然酵母面包
田園面包
咖啡堅果環(huán)狀面包
意式夏季蔬菜佛卡夏面包
全麥貝果
玉米番茄干咖喱貝果
大理石貝果
肉桂葡萄干硬貝果
枕形吐司
成人口味的微苦巧克力面包干
口袋面包
墨魚汁牛至口袋面包
墨西哥玉米餅風味辣椒口袋面包
布里面包
肉桂面包卷
全麥松餅
羊角面包
堅果黑胡椒面包

自制天然酵母甜點
樹墩形巧克力曲奇
濃郁巧克力球
基本款紅糖蒸蛋糕
全麥黑麥戚風蛋糕
ANKO私家配方巧克力馬卡龍
甜椒馬卡龍
芳香日式馬卡龍
簡單的基礎餡料
甘納許
黃油奶油霜
奶油奶酪餡料

專欄①?自制天然酵母讓烘焙更有生命力
???? 自制天然酵母的應用
專欄②?自制天然酵母中的珍貴沉淀物
專欄③?了解各種面粉及其特性