抹茶之味：京都300年茶鋪的私藏下午茶，解密31道招牌抹茶甜點

定　價：￥49.00

作　者：	日本京都·丸久小山園著，吳繡繡譯
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534993206	出版時間：	2018-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　擁有300年以上歷史、熟諳抹茶之味的名門茶鋪丸久小山園，首度公開店內(nèi)招牌抹茶甜點及飲品的du家配方，同時書中還詳細收錄了丸久小山園與京都兩大知名甜點主廚合作開發(fā)的數(shù)款創(chuàng)意抹茶甜點及飲品的制作方法。讀者可以了解到抹茶的選擇，薄茶、濃茶的沖泡法，以及抹茶的處理技巧等基礎知識，同時還能快速掌握抹茶控必吃的26款地道京都抹茶甜點及飲品的做法，輕松享受茶香四溢的京都下午茶時光。

作者簡介

　　丸久小山園在日本元祿年間，丸久小山園的創(chuàng)始人小山久次郎以京都的宇治為據(jù)點，開始進行茶的栽培及制造，迄今丸久小山園已成為擁有300年以上悠久歷史的制茶老鋪。丸久小山園出品的茶因香氣馥郁及口感醇和而享有盛譽，自有茶園所產(chǎn)的茶數(shù)年來屢屢名列日本全國茶類品鑒會的第yi名。與直營店鋪并設的茶房提供濃醇抹茶風味的甜點，得到了廣大食客的一致認可。另外，丸久小山園在宇治市內(nèi)的工廠也向游客開放供參觀學習。

圖書目錄

序言………………4

了解抹茶的相關知識
關于抹茶的基礎知識………………6
甜點制作中抹茶的用法………………8
品嘗抹茶的本真滋味………………10
薄茶的點茶法/濃茶的刷茶法………………12

名門老鋪的抹茶甜點配方
濃茶與薄茶的免烤奶酪蛋糕………………14
香氣四溢的抹茶費南雪………………16
簡單的抹茶巴伐利亞奶油………………18
抹茶酥粒磅蛋糕………………21
濃茶松露巧克力………………23
清甜抹茶可麗餅………………26
細品泡沫的薄茶伏特加………………28
微醺的抹茶梅酒………………28
焙茶桑格利亞果酒………………29
抹茶年輪蛋糕………………32
黃金配比的冰抹茶………………36
抹茶米粉發(fā)糕………………39
抹茶牛奶抹醬………………40
抹茶格蘭諾拉麥片………………42
抹茶豆沙餡米粉銅鑼燒………………44
大人的抹茶拿鐵 ………………46
丸久小山園的招牌名品蛋糕卷………………49
微苦的抹茶薩布雷………………52
抹茶卡仕達醬泡芙………………54
抹茶味鳴門金時甜薯………………58
抹茶酸奶提拉米蘇………………61
抹茶和豆奶的萬能奶油醬………………63
薄茶燒年糕紅豆湯………………64
濃濃抹茶冰淇淋………………66
香濃京都焙茶冰淇淋………………68
元庵特供刨冰宇治金時………………70
柔滑抹茶甘酒………………73
濃郁醇厚抹茶奶糖………………74
香濃京都焙茶奶糖………………74
淡萌黃的蛋白酥………………78
入口即化的抹茶寒天年糕紅豆沙湯………………80

丸久小山園以外的京都名店抹茶甜點
①京都吉兆 GRANVIA店的“特制抹茶果凍拼盤”………………82
②?久屋的“抹茶蕨餅”………………84
③UENOYAMA的“抹茶焦糖布蕾”………………86
【番外篇】音羽軒的紅豆餡………………88

小山家族世代相傳的“茶飯”故事………………90
丸久小山園的茶房“元庵”………………92
本書中使用的基本材料………………94