看圖學烘焙：法式面包自學全書

　　本書特色：　1 關于面包你一定要知道的：14項基本材料x 6種整形手法x 9款基礎面團x 3種熱門奶醬x 48種經(jīng)典面包x 17道精致糕點x 51則專有名詞解析。　2 圖像化剖析食材，詳解面粉成分、酵母種類及工作原理，讓美食回歸科學?！? 分步講解操作流程，詳述重點難點，特殊手法及制作訣竅，幫你輕松通關，體會手作面包的樂趣?！∪珪?88頁，500余幅彩色插圖。本書涵蓋法國廚藝專業(yè)技能資格（CAP）要求烘焙師掌握的全部技能，為心懷烘焙師夢想的每一位讀者打開了甜品師世界的大門。本書分為三個章節(jié)，“烘焙基礎知識”一章包含40個基礎食譜，講述了與烘焙有關的基本食材（如面粉、酵母、酸面團）、最基本的烘焙技巧（如和面、發(fā)酵和整形）、基礎面團制作（如白面團、布里歐修面團和可頌面團等），以及基礎醬料制作（如卡仕達醬和杏仁奶油醬）?！昂姹号浞健币徽掳?0個由易到難的烘焙食譜，從傳統(tǒng)的經(jīng)典款面包（如法式長棍面包、全麥面包和黑麥面包），到進階款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕點（如可頌、蘋果派）。最后的“術語表”一章以詳細的文字說明和直觀的圖片展示各種烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。

　　魯?shù)婪?蘭德曼（Rodolphe Landemaine），出生于法國馬延省，曾在法國傳統(tǒng)藝師培訓所（Les compagnons du devoir et du tour de France）受訓，并最終成為了一名出色的面包師兼甜品師。他曾就職于多家知名企業(yè)，其中包括：拉杜麗甜品店［法文名：Laudrée，其競爭對手為皮埃爾.艾爾梅甜品巧克力店（Pierre Hermé）］、保羅.博古斯酒店與廚藝學院（該學院位于法國南部城市里昂）、盧卡斯.卡藤餐廳（Lucas Carton），以及布里斯托酒店（Bristol）。2007年，蘭德曼和妻子石川芳美在巴黎第9區(qū)開設了他們?nèi)松械?家屬于自己的面包坊，并取名為“蘭德曼之家”，之后，他們又陸續(xù)在巴黎其他區(qū)開設了多家分店。