圖解刀工基礎(chǔ)技藝

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	陳秉文著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518420537	出版時(shí)間：	2018-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類(lèi)的介紹、握刀訣竅等基本知識(shí)，并列舉出針對(duì)各種食材的切法，如蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)等因應(yīng)不同菜色的搭配。此外，各種菜刀的使用方法及用途。詳細(xì)的文字說(shuō)明及巨細(xì)靡遺的步驟圖，讓讀者易學(xué)易懂，不僅料理初學(xué)者容易上手，專(zhuān)業(yè)廚師也適合當(dāng)作參考工具書(shū)！

作者簡(jiǎn)介

　　Philips 廚房家電系列研發(fā)廚師、年代健康好生活節(jié)目料理廚師、躲迷藏TIKI主題餐廳餐飲總監(jiān)、藏 bar hide 主廚。

圖書(shū)目錄

第一章料理刀的基本常識(shí)
家?？畋貍涞毒?br />如何正確地握刀
如何正確地用刀
切菜的基本姿勢(shì)
磨刀石的使用方式
刀具的清洗方式
第二章蔬果類(lèi)事前刀工
胡/白蘿卜
蒜頭
紅蔥頭
辣椒
蔥
蒜苗
小黃瓜
馬鈴薯
番茄
姜
洋蔥
卷心菜
甜椒
花椰菜
竹筍
香菇
茄子
南瓜
玉米
山藥
美麗蔬果雕輕松學(xué)
胡蘿卜
小黃瓜
香菇
番茄
蘋(píng)果
菠蘿
獼猴桃
橙子
輕食蔬果料理實(shí)戰(zhàn)篇
英式手風(fēng)琴馬鈴薯
千層菜卷佐北海道奶油醬
鳀魚(yú)草菇花椰菜
香菇豆腐丸
第三章肉類(lèi)事前刀工
豬里脊肉
豬五花肉
豬肝
牛菲力
牛腱
牛肚
雞肉
鮮甜肉料理實(shí)戰(zhàn)篇
黑芝麻濃厚咖喱醬炸豬排
椒香黑醋肉絲
怪味骰子牛
牛菲力佐波特風(fēng)味醬汁
牛肉韃靼
泥煤風(fēng)味燉牛腱
雞肉丸玉米茄子咖喱
紅曲醬汁洋蔥脆雞
泡菜雞肉卷佐濃厚韓式紫菜蛋卷
第四章海鮮類(lèi)事前刀工
鯛魚(yú)
鱸魚(yú)
白帶魚(yú)
白鯧魚(yú)
鰹魚(yú)頭
秋刀魚(yú)
錢(qián)鰻
章魚(yú)
烏賊
槍烏賊
蝦子
龍蝦
螃蟹
貽貝
大文蛤
清甜海鮮料理實(shí)戰(zhàn)篇
炙烤鯛魚(yú)卷佐沙巴翁醬汁
紙包椰奶咖喱風(fēng)味鱸魚(yú)
白帶魚(yú)荒煮
川味白鯧豆腐南瓜煲
鱸鰻菜卷佐枸杞豆奶醬汁
番茄香茅醬蝴蝶蝦
意式風(fēng)味酥炸烏賊
果律山藥槍烏賊
章魚(yú)芝士五花咖喱鍋
三種奶酪醬干邑龍蝦
秘制椒醬香炒蟹
金橘汁蟹肉洋蔥沙拉
金湯力風(fēng)味大文蛤