定 價：￥78.00
| 作 者： | 西點沙龍 |
| 出版社： | 河南科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787534988714 | 出版時間： | 2017-08-01 | 包裝： | |
| 開本： | 頁數(shù)： | 字數(shù)： |
烘焙之前：工具食材的認識準備
\n閱讀說明
\n我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？
\n配方里奶油、糖這么多，可以減少嗎？或是用別的食材替換嗎？
\n粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？
\n該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時不用買呢？
\n要有哪些食材才能隨時興之所至地做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什么？
\n食譜指定的模具尺寸我沒有，若用別的模具，要如何換算食材的用量？烘烤時間怎么調(diào)整？
\n烤箱一定要預(yù)熱嗎？預(yù)熱要怎樣設(shè)定溫度？要預(yù)熱多少時間？
\n烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦了？怎么辦？
\n為什么烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉(zhuǎn)向，用量秤錯不說、器具材料還老是找不到？
\n第1 課 基礎(chǔ)面糊&蛋糕類
\n技巧1 ：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？
\n技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質(zhì)呢？又為何要鋪紙？
\nA-1 蛋白霜點心
\n技巧3：如何成功打發(fā)蛋白？蛋白霜需打發(fā)至何種程度？
\n食譜 小巧玫瑰馬林糖
\n食譜 榛果巧克力達克瓦茲
\nA-2 戚風(fēng)蛋糕
\n先懂基礎(chǔ)！戚風(fēng)蛋糕制作訣竅
\n先懂基礎(chǔ)！戚風(fēng)蛋糕制作與失誤解析
\n怎樣才是成功的戚風(fēng)蛋糕呢？
\n常見失敗點1 ：戚風(fēng)蛋糕模具挑選與使用要點有哪些？可以用不粘模具嗎？
\n常見失敗點2 ：戚風(fēng)蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？
\n常見失敗點3 ：我的戚風(fēng)蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
\n食譜 輕盈優(yōu)格戚風(fēng)蛋糕
\n食譜 酒香蘭姆葡萄干戚風(fēng)蛋糕
\n食譜 成熟大人風(fēng)咖啡戚風(fēng)蛋糕
\n食譜 秋收滿溢蒙布朗戚風(fēng)蛋糕
\n技巧4：如何成功打發(fā)鮮奶油？又需打發(fā)至何種程度？
\n食譜 莓果手指三明治蛋糕
\nB 海綿蛋糕
\n先懂基礎(chǔ)！海綿蛋糕制作訣竅
\n技巧5：如何成功打發(fā)全蛋？
\n先懂基礎(chǔ)！海綿蛋糕制作與失誤解析
\n怎樣才算成功的海綿蛋糕呢？
\n常見失敗點1 ：為什么海綿蛋糕塌陷了？表面布滿皺紋不平整？體積也萎縮？
\n常見失敗點2 ：為什么海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮？
\n常見失敗點3 ：海綿蛋糕切面為什么有白色粉塊？
\n食譜 嬌嫩蜜桃夾層蛋糕
\n食譜 遇見紅茶白巧克力奶油蛋糕
\n食譜 一塊愜意摩卡奶油蛋糕
\n食譜 覆盆子抹茶瑞士卷
\nC 磅蛋糕
\n先懂基礎(chǔ)！磅蛋糕制作訣竅
\n技巧6：如何成功打發(fā)奶油？
\n先懂基礎(chǔ)！磅蛋糕制作與失誤解析
\n怎樣才算成功的磅蛋糕呢？
\n常見失敗點1 ：做磅蛋糕常被叮嚀要避免“油水分離”，什么是油水分離狀態(tài)？
\n常見失敗點2 ：磅蛋糕面糊出現(xiàn)油水分離了，還能補救嗎？
\n常見失敗點3 ：我的磅蛋糕為何口感干硬，質(zhì)地粗糙，甚至吃起來像“粿”？
\n常見失敗點4 ：烤好的磅蛋糕表面為何有一層厚厚的粉衣？
\n常見的保存問題1 ：出爐的磅蛋糕要如何保存？
\n常見的保存問題2 ：磅蛋糕放置隔天后，蛋糕表面摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？
\n食譜 清新檸檬磅蛋糕
\n食譜 帶我走杯子蛋糕
\n食譜 雙重享受香蕉可可磅蛋糕
\n食譜 再戀芒果優(yōu)格磅蛋糕
\n食譜 柳橙邂逅起士夾心蛋糕
\n第2 課 基礎(chǔ)面團& 餅干、塔、派
\nD 餅干
\n先懂基礎(chǔ)！餅干制作訣竅
\n技巧7：制作餅干的重點與變化有哪些？
\n怎樣才算成功的餅干呢？
\n常見失敗點1 ：為何我的餅干顏色不均，有的深、有的淺？
\n常見失敗點2 ：為何餅干的質(zhì)地好硬，不酥松？
\n食譜 美式榛果餅干
\n食譜 清脆優(yōu)格小餅干
\n食譜 糖霜餅干
\nE 塔與派
\n先懂基礎(chǔ)！塔、派制作訣竅
\n技巧8：如何制作口感細致的甜塔？
\n先懂基礎(chǔ)！甜塔制作與失誤解析
\n怎樣才是成功的塔皮呢？
\n常見失敗點1 ：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
\n常見失敗點2 ：塔皮烘烤后為何整個縮小許多，口感也好硬？
\n食譜 酸香檸檬塔
\n食譜 滿滿紅豆抹茶塔
\n食譜 焦香蜜糖蘋果塔
\n食譜 春意草莓塔
\n食譜 懶人的綜合莓果派
\n第3 課 泡芙面團
\nF 泡芙
\n先懂基礎(chǔ)！泡芙制作訣竅
\n技巧9：如何制作出蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？
\n先懂基礎(chǔ)！泡芙制作與失誤解析
\n怎樣才是成功的泡芙呢？
\n常見失敗點1 ：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
\n常見失敗點2 ：泡芙怎么一出爐就消風(fēng)了？
\n常見的保存問題1 ：面糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎么辦？
\n食譜 抹茶珍珠糖泡芙
\n食譜 咖啡環(huán)形泡芙
\n食譜 巧克力沙布蕾泡芙
\n第4 課 經(jīng)典家常甜點
\n食譜 櫻桃克拉芙堤
\n食譜 高帽子荷蘭松餅
\n食譜 黑糖泡泡歐芙
\n食譜 都是椰子的瑪?shù)律?/p> \n
食譜 閃閃橙皮費南雪
\n食譜 圣誕樹布朗尼
\n食譜 檸檬糖霜馬芬
\n食譜 紅茶巧克力甘納許方糕
\n食譜 英國佬的優(yōu)格司康
\n食譜 戒斷不了的藍莓酥粒
\n食譜 不等人的蜂蜜舒芙蕾
\n食譜 喇喇就好的蛋糕
\n第5 課 免烘烤甜點
\n食譜 提拉米蘇玻璃杯
\n食譜 低脂藍莓豆?jié){慕斯塔
\n食譜 專屬貓王的可麗餅
\n食譜 浪漫櫻花可爾必思果凍杯
\n下次烘焙更輕松：活用整理
\n烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養(yǎng)？
\n糕點吃不完如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？
\n哪些糕點可用半成品的狀態(tài)保存呢？
\n剩余糕點做變化：常備甜點
\n食譜 柳橙凝乳夾心餅干
\n食譜 吸睛度100％的乳脂松糕
\n食譜 巧克力棒棒球
\n食譜 榛果巧克力三明治蛋糕
\n食譜 繽紛水果蛋糕串
\n食譜 泡芙布丁盅
\n食譜 馬斯卡彭酥粒甜點杯
\n獨家附錄：本書甜點分類及素材查找表
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