食品雕刻

定　價：￥38.00

作　者：	曹永華，母健偉編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新型系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030620682	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	254	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技術(shù)的精髓，采用以工作任務(wù)為中心、以典型產(chǎn)品為載體的項目化編寫方法，以圖片和視頻的形式展現(xiàn)工藝流程，在注重基礎(chǔ)知識和基本功實戰(zhàn)訓(xùn)練的同時，剖析了食品雕刻技藝的難點、疑點?！妒称返窨獭芬灾新毥虒W(xué)內(nèi)容為主，同時涵蓋高職教學(xué)內(nèi)容，共有8個項目45個任務(wù)，涵蓋目前食品雕刻領(lǐng)域的所有內(nèi)容。《食品雕刻》既可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的配套教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓(xùn)的教材和參考用書。

作者簡介

暫缺《食品雕刻》作者簡介

圖書目錄

項目一基礎(chǔ)知識
任務(wù)一認(rèn)識食品雕刻的起源與發(fā)展
任務(wù)二了解食品雕刻的種類
任務(wù)三認(rèn)識食品雕刻的工具
任務(wù)四學(xué)習(xí)食品雕刻原料
任務(wù)五掌握食品雕刻的常用方法
任務(wù)六掌握食品雕刻的制作步驟及學(xué)習(xí)方法
任務(wù)七了解食品雕刻的形式
項目二基礎(chǔ)類食品及盤飾雕刻
任務(wù)一雕刻四角花
任務(wù)二雕刻魔方
任務(wù)三雕刻玲瓏球
任務(wù)四雕刻野菊花
任務(wù)五雕刻盤飾一
任務(wù)六雕刻盤飾二
項目三花卉類食品雕刻
任務(wù)一雕刻馬蹄蓮
任務(wù)二雕刻大麗花
任務(wù)三雕刻月季花
任務(wù)四雕刻牡丹花
任務(wù)五雕刻荷花
任務(wù)六雕刻菊花
項目四建筑景物類食品雕刻
任務(wù)一雕刻橋
任務(wù)二雕刻亭子
任務(wù)三雕刻寶塔
任務(wù)四雕刻椰子樹
任務(wù)五雕刻竹子
項目五水族類食品雕刻
任務(wù)一雕刻蝦
任務(wù)二雕刻螃蟹
任務(wù)三雕刻海豚
任務(wù)四雕刻神仙魚
任務(wù)五雕刻金魚
任務(wù)六雕刻鯉魚
項目六飛禽類食品雕刻
任務(wù)一雕刻飛禽類頭部
任務(wù)二雕刻飛禽類翅膀
任務(wù)三雕刻相思鳥
任務(wù)四雕刻丹頂鶴
任務(wù)五雕刻鴛鴦
任務(wù)六雕刻鷹
項目七祥瑞類食品雕刻
任務(wù)一雕刻馬
任務(wù)二雕刻鳳凰
任務(wù)三雕刻龍
任務(wù)四雕刻壽星
項目八雕刻作品賞析
任務(wù)一泡沫雕賞析
任務(wù)二糖藝賞析
任務(wù)三冰雕賞析
任務(wù)四翻糖蛋糕賞析
任務(wù)五面塑賞析
參考文獻