定 價：￥66.00
| 作 者： | （美）凱瑟琳·柯登，（美）安妮·麥克布萊德 |
| 出版社： | 北京科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項： | |
| 標(biāo) 簽： | 烘焙甜品 烹飪美食與酒 |
| ISBN： | 9787530491379 | 出版時間： | 2017-09-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 204 | 字數(shù)： |
目 錄
了解馬卡龍.........................................1
馬卡龍的歷史.................................... 3
馬卡龍外殼的表層和裙邊................. 6
制作馬卡龍外殼的原料..................... 8
馬卡龍外殼烘焙須知........................13
馬卡龍基本配方............................... 20
法式蛋白霜法馬卡龍........................24
意式蛋白霜法馬卡龍........................27
瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31
凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34
甜外殼系列......................... ..............41
咸外殼系列......................... ..............62
甘納許內(nèi)餡系列............................... 70
奶油內(nèi)餡系列................................... 88
焦糖內(nèi)餡系列.................... .............110
冰凍內(nèi)餡系列.................... .............122
水果內(nèi)餡系列.................................. 131
咸內(nèi)餡系列....................... ...............146
經(jīng)典美式馬卡龍系列......... .............161
補救方案.......................... ............... 174
答疑解惑......................................... .184
原料購買指南................... ...............191
致謝............................. ................... .194
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