蔬菜營(yíng)養(yǎng)與功效分析

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	暫缺
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
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ISBN：	9787109227866	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蔬菜營(yíng)養(yǎng)與功效分析》以植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、蔬菜學(xué)、人類健康學(xué)等學(xué)科交叉和有機(jī)結(jié)合為特點(diǎn)，以科學(xué)性、知識(shí)性為出發(fā)點(diǎn)，系統(tǒng)闡述了蔬菜營(yíng)養(yǎng)及生理功效和作用機(jī)制與健康的關(guān)系。全書(shū)共五章，包括蔬菜的分類、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功效、蔬菜質(zhì)量安全、科學(xué)進(jìn)食蔬菜、各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功效。《蔬菜營(yíng)養(yǎng)與功效分析》在借鑒外新研究成果的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)素及生理功能、功效、蔬菜硝酸鹽積累和重金屬殘留及貯存、加工和烹調(diào)方式對(duì)功效成分的影響等進(jìn)行了重點(diǎn)論述。并對(duì)我國(guó)居民經(jīng)常食用的62種蔬菜，從起源、栽培學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食性、功效和作用機(jī)制等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述，對(duì)食用注意事項(xiàng)做了說(shuō)明。為蔬菜的營(yíng)養(yǎng)保健、平衡膳食及蔬菜中天然活性成分的研發(fā)提供依據(jù)?！妒卟藸I(yíng)養(yǎng)與功效分析》可供高等農(nóng)業(yè)院校農(nóng)學(xué)、園藝、食品科學(xué)等專業(yè)本、?？茙熒褂茫部勺鳛楦叩仍盒Ｏ嚓P(guān)公共選修課程用書(shū)，還可作為相關(guān)專業(yè)教師、科技人員、從事食品營(yíng)養(yǎng)與保健行業(yè)人員的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蔬菜營(yíng)養(yǎng)與功效分析》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序言
章蔬菜的分類
一、植物學(xué)分類
二、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類
三、食用器官分類
四、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分分類
第二章蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功效
節(jié) 主要營(yíng)養(yǎng)素及生理功能
一、維生素
二、礦物質(zhì)
三、膳食纖維
四、植物化學(xué)物
第二節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)作用
一、蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)素
二、蔬菜的顏色、部位與營(yíng)養(yǎng)
三、野生蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜的保健功能
一、常見(jiàn)蔬菜的保健功能
二、野生蔬菜的保健功能
三、菌藻類蔬菜的保健功能
第三章蔬菜質(zhì)量安全
節(jié) 影響蔬菜安全的主要因素
一、蔬菜重金屬
二、蔬菜硝酸鹽
三、蔬菜病原體污染
第二節(jié) 蔬菜中有害物質(zhì)殘留規(guī)律
一、農(nóng)藥殘留
二、蔬菜累積硝酸鹽的規(guī)律
三、蔬菜中重金屬的殘留規(guī)律
四、蔬菜的安全等級(jí)
第三節(jié) 純天然蔬菜的毒性
第四章科學(xué)進(jìn)食蔬菜
節(jié) 蔬菜的科學(xué)進(jìn)食
一、防范農(nóng)藥殘留
二、提防亞硝酸鹽
三、控制油和鹽
四、盡量選擇應(yīng)季蔬菜
五、不同種類蔬菜搭配食用
第二節(jié) 貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
一、貯存對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
二、加工對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
三、烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
四、防止蔬菜中水溶性營(yíng)養(yǎng)成分損失
五、蔬菜烹調(diào)后要盡快食用
六、勿將蔬菜榨成汁飲
七、生食蔬菜的利弊
第三節(jié) 蔬菜的合理搭配與食用禁忌
一、蔬菜的性味
二、葷素搭配，不要只吃素
三、蔬菜相宜搭配
四、蔬菜相克搭配
第五章各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功效
節(jié) 葉菜類
一、大白菜
二、小白菜
三、油菜
四、娃娃菜
五、菠菜
六、芹菜
七、結(jié)球甘藍(lán)
八、莧菜
九、空心菜
十、芥藍(lán)
十一、茼蒿
十二、雪里蕻
十三、生菜
十四、韭菜
十五、蕪荽
十六、大蔥
十七、萵苣
十八、茴香
十九、香椿
二十、木耳菜
第二節(jié) 莖菜類
一、竹筍
二、茭白
三、蘆筍
四、蓮藕
五、百合
六、洋蔥
七、大蒜
八、生姜
九、慈姑
十、荸薺
十一、山藥
十二、馬鈴薯
十三、芋頭
第三節(jié) 根菜類
一、蘿卜
二、胡蘿卜
三、甘薯
四、甜菜
五、木薯
第四節(jié) 果菜類
一、番茄
二、茄子
三、辣椒
四、黃瓜
五、冬瓜
六、西葫蘆
七、南瓜
八、苦瓜
九、絲瓜
十、菜豆
十一、豇豆
第五節(jié) 芽菜類
一、黃豆芽
二、綠豆芽
第六節(jié) 花菜類
一、花椰菜
二、青花菜
三、黃花菜
第七節(jié) 菌藻類蔬菜
一、蘑菇
二、香菇
三、平菇
四、金針菇
五、海帶
六、紫菜
七、黑木耳
八、銀耳
參考文獻(xiàn)