雞蛋糕

寫在前面的話 4

雞蛋與蛋糕 5

雞蛋糕的基本制作原理 7

基礎(chǔ)材料 10

使用器具 24

本書適用單位 28

蛋糕口感比較表 29

蛋糕制作/基礎(chǔ)技巧 37

乳沫類/全蛋打發(fā)/口感：松軟

香草海綿蛋糕 56

巧克力海綿蛋糕 59

肉桂甘薯蛋糕 62

香柚蛋糕 65

熱那亞香蕉巧克力

蛋糕卷 68

懷舊蜂蜜大理石蛋糕 72

札飛白巧克力蒸雞蛋糕 75

乳沫類/蛋黃、蛋白分開打發(fā)/口感：柔軟濕潤

覆盆子杏仁蛋糕 80

卵形燒 83

曼特寧巧克力覆盆子蛋糕 87

焦糖榛子蛋糕卷 91

羅勒草莓蛋糕卷 96

秘魯金字塔蛋糕 100

面糊類/全蛋不打發(fā)、面糊拌和/口感：緊實

蜂蜜肉桂瑪?shù)铝?106

圭那亞巧克力瑪?shù)铝?109

費南雪 112

酥菠蘿巧克力費南雪 115

熱那亞蛋糕 118

懷舊黑糖糕 121

烏干達(dá)布朗尼 124

香蕉蛋糕 127

蛋白類/蛋白打發(fā)/口感：松軟綿密

日式紅茶戚風(fēng)蛋糕 132

懷舊香草戚風(fēng)蛋糕 135

馬達(dá)加斯加奶油蛋糕 138

天使蛋糕 141

蝸牛蛋白餅 143

厄瓜多爾巧克力冰棒

蛋糕 147

黑櫻桃巧克力蛋糕 151

咕咕霍夫 154

黑醋栗舒芙里 157

重奶油類/全蛋不打發(fā)、糖油拌和/口感：緊實綿密

野生藍(lán)莓瑪芬杯 162

檸檬雪霜 165

西西里開心果蛋糕 168

香辛料咸味奶油蛋糕 172

繽紛棒棒糖蛋糕 175

屋比派 178

變化類/各種蛋糕體的組合與變化/口感：多層次

烤乳酪塔 184

蒸白乳酪 188

可麗餅甜筒 192

山藥小雞蛋糕 196

薄荷盆栽蛋糕 200

焦糖瑪奇朵 203

香檳蜜桃杯 206

青蘋果瑞士蓮 210

夏洛特洋梨 214

云朵檸檬蛋白霜 218

智利酪梨奶油蛋糕 221

栗子蒙布朗 224

圣誕樹根蛋糕 228

寶島地瓜燒 232