茶學(xué)與茶科學(xué)（精裝）

第一篇  識茶

第一節(jié) 茶的種類

一 茶樹的形態(tài)與繁殖

二 茶樹種源之親緣性分類與特征

三 六大茶類定義

第二節(jié) 茶葉

一 茶葉內(nèi)含物概論

二 鮮葉的化學(xué)成分

1 沒食子酸

2 茶氨酸

3 果膠

4 茶多糖

5 茶皂苷

三 茶葉內(nèi)含物成分解析

1 兒茶素之中文命名

2 紅茶中的兒茶素衍生物

3 高葉綠素品種

四 葉片成熟度與內(nèi)含物含量之關(guān)系

五 同季節(jié)高低海拔茶區(qū)理化性狀分析

1 同季節(jié)高低海拔茶菁農(nóng)藝性狀比較

2 茶樹的遮蔭

六 內(nèi)含物在茶湯中的角色扮演

烏龍茶乳化

七 酚氨比決定茶的適制性

第三節(jié) 茶的形色香味韻氣

一 第二泡湯色較第一泡深之原因

二 蜜香的化學(xué)成分

三 茸毛

四 茶梗

五 泡沫

第二篇 制茶

第一節(jié) 茶葉制作原理

一 六大茶類的制作過程

黑茶中的微生物之王——金花菌

二 茶葉制作過程之化學(xué)反應(yīng)流程

第二節(jié) 節(jié)氣與采茶

一 節(jié)氣與萌芽

二 機(jī)采茶與手采茶

三 冬片茶

四 茶菁水去除的第一步——萎凋

萎凋之茶菁性狀變化

第三節(jié) 烏龍茶制作

一 茶菁性狀與烏龍茶品質(zhì)之關(guān)系

二 烏龍茶制作的三大類型

不良口感茶品

三 烏龍茶的五大優(yōu)勢

海島與內(nèi)陸茶品之差異

四 烏龍茶制作流程

1 日光萎凋與熱風(fēng)萎凋之差異

2 茶葉擠壓機(jī)

3 茶湯混濁原因

4 烏龍茶的香氣來源

第四節(jié) 綠茶制作

第五節(jié) 白茶制作

第六節(jié) 紅茶制作

紅茶的乳化現(xiàn)象

第七節(jié) 茶葉的烘焙

一 梅納反應(yīng)

二 焦糖化反應(yīng)

三 生茶與熟茶

第三篇 沖泡

第一節(jié) 沖泡環(huán)境

一 水、氣體與內(nèi)含物溶出

二 煮水器的選用

三 沖泡手法解析

洗茶與溫潤

四 壺泡流程

第二節(jié) 綠茶的沖泡

第三節(jié) 白茶的沖泡

第四節(jié) 烏龍茶的沖泡

第五節(jié) 紅茶的沖泡

第四篇 品飲

第一節(jié) 茶葉品飲之感受與表達(dá)機(jī)制流程

第二節(jié) 品飲方法及圖解

茶的第六味——油脂味

第三節(jié) 品飲步驟解析

香料茶

第五篇 貯存

第一節(jié) 茶葉貯存的五大禁忌

茶干水

第二節(jié) 茶葉貯存方法

錫罐

第三節(jié) 藏茶的封閉與打開概念

封茶

第六篇 養(yǎng)生

第一節(jié) 茶葉的保健功能

一  抗氧化

二  茶饑素

第二節(jié) 九大體質(zhì)適合的茶飲

第三節(jié) 三餐適飲茶品

第四節(jié) 茶之四不飲

一 喝濃茶容易便秘的原因

二 為什么喝茶比喝咖啡更不容易心悸

第五節(jié) 具鎮(zhèn)定作用的佳葉龍茶

第六節(jié) 茶世界的消暑飲料——冷泡茶

第七篇 臺灣地區(qū)十大特色茶

第一節(jié) 沁人心脾的三峽碧螺春

第二節(jié) 自然雋永的臺灣白茶

第三節(jié) 清心淡雅的文山包種茶

第四節(jié) 滿布山葒的高山烏龍茶

第五節(jié) 釘甘涼喉的凍頂烏龍茶

第六節(jié) 氣度不凡的鐵觀音茶

第七節(jié) 雍容華貴的東方美人茶

第八節(jié) 紅紅火火的紅烏龍茶

第九節(jié) 歷經(jīng)滄桑的日月潭紅茶

第十節(jié) 走過悠然的臺灣老茶