威士忌學(xué)

[目錄](méi)

推薦序 靠精準(zhǔn)數(shù)據(jù)熟陳的威士忌全書(shū) —— 姚和成

推薦序 臺(tái)灣威士忌“知識(shí)狂熱者”的書(shū)寫(xiě) —— 葉怡蘭

推薦序 酒勿嫌濁，人當(dāng)取醇 —— 蘇世昌

自序 白發(fā)戴花君莫笑，人生何處似樽前

簡(jiǎn)體版序 　飲千杯酒、讀萬(wàn)卷書(shū)

PART 1 細(xì)說(shuō)從頭——從生命之水到蘇格蘭威士忌

◆蘇格蘭威士忌簡(jiǎn)史

◆威士忌的5大產(chǎn)國(guó)及規(guī)范

PART 2 原料──從大麥、水到具有沖突美感的泥煤

◆ 谷物使用簡(jiǎn)史

◎ 延伸閱讀 ：大麥與風(fēng)土品酒會(huì)拾穗

◎ 延伸閱讀 ：再談大麥——從Tusail品酒會(huì)談起

◆大麥的構(gòu)造及組成

◆最具沖突美感的特異風(fēng)味：泥煤

◆蒸餾廠選址的最重要因素：水

PART 3 原料的處理——決定酒精產(chǎn)出和芳香風(fēng)味的因子

◆制作威士忌的第一步：研磨

◆嚴(yán)密控溫的制程：糖化

◆制造酒精的微生物：酵母菌

PART 4 蒸餾——天使與魔鬼并存的蒸餾技術(shù)

◆蒸餾器形狀決定酒廠風(fēng)格

◆蒸餾原理與蒸餾設(shè)備

◎ 延伸閱讀 ：艾莎貝初探

◎ 延伸閱讀 ：保險(xiǎn)箱還有收稅功能嗎？

◆蒸餾方式與操作技術(shù)

◎延伸閱讀 ：酒心切點(diǎn)的差異比較——以TTL泥煤版為例

◎延伸閱讀 ：谷物威士忌

◎延伸閱讀 ：算術(shù)練習(xí)——以Auchroisk蒸餾廠為例

PART 5 熟陳——橡木桶的追逐與迷思

◆威士忌陳年的關(guān)鍵：橡木桶

◆認(rèn)識(shí)波本桶與雪莉桶

◆橡木桶的熟陳和影響因素

PART 6 調(diào)和與裝瓶——制酒師一生懸命的工藝

◆調(diào)和威士忌的工藝考驗(yàn)

◎ 延伸閱讀：“源自日本，調(diào)和藝術(shù)之美”——響的調(diào)和講座

◎ 延伸閱讀 ：“福與先生新響示誠(chéng)”

◆焦糖著色及冷凝過(guò)濾

◆OB、IB裝瓶的區(qū)隔

◆ 酒齡和風(fēng)味

◎ 延伸閱讀 ：The old good times

◎ 延伸閱讀 ：The young in old good times