可頌丹麥面包手作全書(shū)

　　收錄酥甜類歐式面包4大類：可頌、丹麥、大理石、布里歐，共51款配方。 揭示： ？？開(kāi)酥訣竅 | 裹油面團(tuán)的包裹次數(shù)要多少？如何搟制片狀黃油，自制大理石巧克力片？為什么一定要控制面團(tuán)的溫度與松弛？…… ？？手搟技法 | 為了讓沒(méi)有壓面機(jī)的人也能做出專業(yè)級(jí)的可頌丹麥美味，作者歷經(jīng)反復(fù)測(cè)試與教學(xué)驗(yàn)證，開(kāi)發(fā)出手工搟壓折疊面團(tuán)的一系列方法，分別講解。 ？？經(jīng)典創(chuàng)意 | 例如，可頌造型除了經(jīng)典的兩端尖角、彎月牛角形狀，還有*家的雙色、虎紋、格紋花色，口感還有酥脆、濕潤(rùn)等分別。此外，還有斷面有大理石紋路、滋味溫潤(rùn)香甜的大理石面包，以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟*致的布里歐等。 ？？自制美味 | 自制多款內(nèi)餡，以及自制片狀黃油、大理石巧克力片。 ？？面團(tuán)釀酵 | 用不同的發(fā)酵方法，提升風(fēng)味口感與質(zhì)地。

　　游東運(yùn) 臺(tái)灣85后面包師，獲2019年度世界面包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍/甜酥面包特別金獎(jiǎng)。擁有15年以上專業(yè)面包職人經(jīng)歷，專精歐法面包，研發(fā)與培訓(xùn)經(jīng)歷豐富，以獨(dú)特風(fēng)格開(kāi)發(fā)出多樣面包，大獲好評(píng)。現(xiàn)任：昂舒巴黎行政主廚·統(tǒng)清油脂技師·統(tǒng)一面粉技師。部分比賽經(jīng)歷：·2019 年度世界面包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍，及甜酥面包特別金獎(jiǎng)·2015 年統(tǒng)一烘焙王爭(zhēng)霸賽與人氣王雙料冠軍著作：《歐式面包手作全書(shū)》等。