職業(yè)技能鑒定指導：西式烹調(diào)師（初、中、高級）

定　價：￥14.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504536143	出版時間：	2002-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	146	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西式烹調(diào)師（初、中、高級）》依據(jù)《國家職業(yè)標準——西式烹調(diào)師》編寫，是《國家職業(yè)資格培訓教程——西式烹調(diào)師》的配套用書?！段魇脚胝{(diào)師（初、中、高級）》按照《國家職業(yè)資格培訓教程——西式烹調(diào)師》的內(nèi)容要求，分為烹飪基礎知識、初級西式烹調(diào)師、中級西式烹調(diào)師、高級西式烹調(diào)師4個部分，主要內(nèi)容包括知識學習要點、知識試題、技能試題和參考答案等。為方便應試人員了解鑒定形式與難度要求，還配有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷。《西式烹調(diào)師（初、中、高級）》是西式烹飪從業(yè)人員考核鑒定前培訓和自學指導用書，也是各級各類職業(yè)技術學校西式烹飪專業(yè)師生必備資料，還可供從事餐飲工作的相關人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分烹飪基礎知識
一、學習要點
二、知識試題
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
（四）計算題
（五）簡答題
三、參考答案
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
（四）計算題
（五）簡答題
第二部分初級西式烹調(diào)師
一、學習要點
二、知識試題
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
三、技能試題
四、模擬試卷
知識考核模擬試卷
技能考核模擬試卷
五、參考答案
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
知識考核模擬試卷
第三部分中級西式烹調(diào)師
一、學習要點
二、知識試題
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
三、技能試題
四、模擬試卷
知識考核模擬試卷
技能考核模擬試卷
五、參考答案
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
知識考核模擬試卷
第四部分高級西式烹調(diào)師
一、學習要點
二、知識試題
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
（四）簡答題
三、技能試題
四、模擬試卷
知識考核模擬試卷
技能考核模擬試卷
五、參考答案
（一）判斷題
（二）單項選擇題
（三）多項選擇題
（四）簡答題
知識考核模擬試卷