川式面點(diǎn)制作工藝

定　價(jià)：￥46.00

作　者：	羅文，馮明會(huì) 著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518428670	出版時(shí)間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	168	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川式面點(diǎn)泛指長(zhǎng)江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以四川為代表，故稱川式面點(diǎn)。四川素稱“天府之國(guó)”，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，為面點(diǎn)的形成和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。本教材介紹了不同面團(tuán)制作面點(diǎn)的實(shí)例，詳盡地介紹了62個(gè)具有代表性的四川特色面點(diǎn)制作實(shí)例，闡明了面點(diǎn)的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)，有助于幫助學(xué)生掌握和提高川點(diǎn)工藝制作水平。

作者簡(jiǎn)介

　　羅文，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副教授，高級(jí)技師，中國(guó)烹飪名師，四川省行業(yè)技術(shù)能手，職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。主要教授《面點(diǎn)工藝及制作技藝》《川點(diǎn)制作技術(shù)》等課程，曾多次代表學(xué)校參加各類烹飪比賽，并獲得面點(diǎn)金廚獎(jiǎng)、面點(diǎn)個(gè)人金獎(jiǎng)和團(tuán)體特金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

圖書目錄

第一章　川式面點(diǎn)工藝?yán)碚?br />第一節(jié)　川式面點(diǎn)概述
一、川式面點(diǎn)的發(fā)展歷史
二、川式面點(diǎn)的地位
三、川式面點(diǎn)的分類
第二節(jié)　川式面點(diǎn)的形成和特色
一、川式面點(diǎn)的形成
二、川式面點(diǎn)的特色
第三節(jié)　川式面點(diǎn)的常用原料
一、川式面點(diǎn)的皮坯原料
二、川式面點(diǎn)的制餡原料
三、川式面點(diǎn)的調(diào)味原料
四、川式面點(diǎn)的輔助原料
第四節(jié)　川式面點(diǎn)的常用設(shè)備及器具
一、川式面點(diǎn)的常用設(shè)備
二、川式面點(diǎn)的常用器具
第二章　川式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)
第一節(jié)　水調(diào)面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、冷水面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、熱水面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、沸水面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
第二節(jié)　膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、生物膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、物理膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、化學(xué)膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
第三節(jié)　油酥面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、明酥面坯類制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、暗酥面坯類制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、混酥面坯類制品工藝實(shí)訓(xùn)
第四節(jié)　米制品類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、米類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、米粉類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
第五節(jié)　其他類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、雜糧類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、羹湯類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、果蔬及其他類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)